Grill ze steków: nasza duża szkoła grillowania

Na steak BBQ możemy się wiele nauczyć od Amerykanów. Dlaczego? W USA bydło jest rozcięte i obcięte inaczej niż w Niemczech - jak w dużych porcjach. Dobry rzeźnik może wyciąć dowolną wołowinę w amerykański sposób, po prostu zapytaj!

W jaki sposób rozpoznajesz różne rodzaje steków i jak grillujesz steki, mówimy Ci tutaj.

Stek z grilla - zasady

Zasadniczo każdy stek powinien zwracać uwagę na następujące rzeczy:

Kupuj mięso w dobrej jakości: Zainwestuj w dobre mięso, jeśli chcesz grillować stek. Powinieneś zaplanować około 30 euro za kilogram na dobre mięso z grilla. Zwróć szczególną uwagę na jakość organiczną i dobre warunki hodowli zwierząt.
Pozwól, aby mięso pocięło grubo: Jeśli kupisz mięso z grilla od rzeźnika, pozwól, aby stek pokroił co najmniej 2 palce. Następnie jest na zewnątrz grill ciemny i pozostaje różowy i soczysty wewnątrz.
Zdejmij steki z lodówki na czas: Stek należy wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej. Więc różnica w stosunku do gorącego grilla nie jest już tak duża. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że spali się z zewnątrz, zanim znajdzie się w środku.
Sezon w odpowiednim momencie: Wielu fanów grilla uważa, że sól i pieprz powinny pochodzić po grillowaniu na steku. W przeciwnym razie sól pozbawiłaby mięso mięsa i uczyniła je twardym i suchym. Jest to jednak tylko częściowo prawdziwe: jeśli mięso zostanie zasolone co najmniej 30 minut przed grillowaniem, może to dać mięsu wspaniałą skórkę. Jednak pieprz powinien być używany tylko po grillowaniu, ponieważ w przeciwnym razie będzie się palił.
Nagrzewa prawidłowo grill: Zanim mięso znajdzie się na ruszcie, grill powinien zostać podgrzany do 200 do 300 stopni. Nie ma znaczenia, czy jest to grill węglowy, gazowy czy elektryczny. Korzystne jest, gdy grill ma różne strefy, w których mięso można grillować bezpośrednio i pośrednio. Jeśli chcesz mieć Smoken, musisz najpierw spalić Palacza.
Używa termometru do grilla: Jeśli chcesz grillować stek jak profesjonalista, musisz zwracać uwagę na temperaturę rdzenia. Jak wysokie to musi być dla poszczególnych odmian steków, dowiesz się w naszych instrukcjach. Jednak 57 stopni to dobra wartość dla orientacji.
Daj czas na steki: Odnosi się to zarówno do czasu przed grillowaniem, jak i do temperatury pokojowej, a także do samego grilla i później. Podczas grillowania nie odwracaj mięsa ciągle w tę iz powrotem, ale między urlopami ponownie i raz nietknięty i grilluj z każdej strony tylko raz. Jeśli chcesz narysować wzór na mięsie, możesz obrócić stek o 45 stopni po kwadransie. Odpocznij stek po grillu przez jakiś czas (około 3-5 minut) i pozwól mu stromić, aby soki mięsne mogły się równomiernie rozłożyć.

O czym musisz pamiętać przy każdej amerykańskiej odmianie steków, powiemy Ci poniżej:

Grillowany stek porterhouse

Waży od 600 do 1000 g i ma grubość od 3 do 6 cm. Składa się z dwóch steków, pieczonej wołowiny i dużego kawałka filetu połączonego kością. Jest wycięty z górnej części pleców. Nazwa pochodzi od amerykańskich pubów portowych, „porterhouses”, które obsługują takie gigantyczne steki.

Wytnij grubą krawędź, podsmaż steki z obu stron, smaż około 7 (rzadko) do 10 minut (średnio) na stronę.

Grillowany stek T-bone

Z 500 do 700 g, drugi co do wielkości stek wołowy. Jest cięty ze środka wołowiny, więc porcja filetu jest mniejsza niż porterhouse. Nazwa pochodzi od kości w kształcie litery T, która oddziela pieczeń wołową i filet.

Ponownie odetnij grubą krawędź, przypiecz stek, a następnie kolejne 5 (rzadko) do 8 minut (średnio). Tutaj dowiesz się, co musisz wiedzieć, jeśli chcesz grillować stek T-bone.

Grill Rib Steak Steak

Oczy żeber są wycięte z tyłu pleców, wysokie żebro. Tutaj mięso jest już znacznie bardziej mieszane. Oczy żeber biorą swoją nazwę od widocznego grubego oka („żeberka”). Oferowane są bez kości i ważą około 250 do 300 g.

Tutaj dowiesz się, co musisz wiedzieć, jeśli chcesz grillować stek z żeberek.

Striploin Stek BBQ

Odpowiada to naszemu rumpsteakowi i jest kawałkiem pieczonej wołowiny o wadze ok. 250 g, kawałka bydła.

Jest lekko marmurkowaty i potrzebuje około 2 do 4 minut po wypaleniu każdej strony. Wyjaśnimy, co musisz zrobić, aby grillować stek z zadu.

Grillowany stek z polędwicy

Gruby kawałek polędwicy wołowej, od 150 g do 200 g. Bardzo delikatny, prawie bez tłuszczu.

Trwa od 2 do 3 minut po zaparzeniu z każdej strony.

Tutaj wyjaśnimy szczegółowo, co musisz wziąć pod uwagę przy grillu z polędwicy wołowej.

Stek z patelni grillowej

Zwany także stekiem flankowym lub bawetą, z obszaru żebra pod filetem. Musi być przecięty przez włókno.

Kawałki ważą około 100 g i są gotowe do grillowania po 1 do 2 minut na stronę.

Z nami znajdziesz również ogólne informacje na temat grilla wołowego, nóg jagnięcych z grilla, pieczonej wołowiny i wskazówek dotyczących właściwego grilla.