Dlaczego sfermentowane warzywa są najnowszym szaleństwem
Nie zniechęcaj się nieporęczną nazwą: żywność fermentowana jest jednym z trendów żywnościowych, które zdecydowanie powinieneś spróbować. Nawet sfermentowane warzywa to najnowsze szaleństwo wśród blogerów kulinarnych. Sklepy ze zdrową żywnością, delikatesy i sklepy z farmami czekają na porywające paragrafy na produkty probiotyczne.
Każdy, kto myśli o kapuście natychmiast, nie jest w błędzie, ale nie docenia potencjału, jaki ma czarny czosnek i co w kuchni. Przykłady jak? Koktajle z maślanki, napoje kefirowe, tarte flambée ze świeżą kapustą kiszoną, makaron z czarnym czosnkiem i świeżo upieczony chleb na zakwasie to tylko niektóre z dobrych powodów, aby dać szansę fermentacji.
Dlaczego fermentacja jest zdrowa i smaczna
Fermentacja naprawdę oznacza nic innego jak fermentację. W skrócie, świeże warzywa są dodawane do kultur bakterii i grzybów, które wyzwalają proces metaboliczny. Starzeje się przez kilka dni w kontrolowanych warunkach, dając mu wiele nowych funkcji, które doceniają koneserzy. W przeszłości fermentacja była głównie wykorzystywana do konserwacji żywności, ale dziś to głównie zdrowe „efekty uboczne” i niezwykły smak zachwycają smakoszy.
Warzywa nabierają aromatu soli i zyskują przyjemną kwasowość: na ogół zmiany smaku, stają się bardziej złożone i złożone. Fakt, że sfermentowane warzywa zawierają również wiele witamin i składników odżywczych, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega nowotworom, cukrzycy i chorobom układu krążenia, jest niemal przypadkowy. Może być również pomocny, gdy tracisz wagę, ponieważ sfermentowane warzywa są bogate w błonnik i będą działać przez długi czas.
Spróbuj: Probiotyczne gwiazdy rocka
Najlepszym przykładem jest Czarny czosnek, Wygląd z jego czarną bulwą, która wygląda na nieco zwęgloną, na początku dziwną, ale potem okazuje się wszechstronną wszechstronnością. Przez fermentację traci ostry, przenikliwy dźwięk, staje się łagodniejszy i słodszy. Daleko przypomina lukrecję zanurzoną w occie balsamicznym, śliwkach, figach, karmelu i prażonej wanilii. Nie ma wiele wspólnego z białym czosnkiem. A co najlepsze, potem nie ma nieświeży oddech! Dowiedz się więcej o gotowaniu z czosnkiem tutaj.
I kolejny przykład, który z pewnością Cię zadziwi: spróbuj świeżo fermentowana kapusta kiszona zamiast pasteryzowanej kapusty kiszonej, którą można kupić w słoikach i puszkach w supermarkecie. Z powodu tej formy przetwarzania kapusta kiszona jest martwa i pozbawiona wielu przydatnych właściwości. Świeżo fermentowana kapusta kiszona to zupełnie inny świat, aromatyczny i zaskakująco mocny. Ponadto ma pozytywny wpływ na trawienie i obniża ciśnienie krwi. Możesz je zdobyć na przykład w sklepach ze zdrową żywnością i delikatesach lub w sklepie z farmami o swoim zaufaniu. Idealny do tego: najlepsze przepisy na kiszoną kapustę.
Samoczynnie fermentujący: To takie proste!
Stąd nie ma daleko do fermentacji własnego jedzenia. Nawet hobbystyczni kucharze z własnym ogrodem będą zadowoleni z tej wyśmienitej okazji, aby jedzenie trwało dłużej. Wszystko, czego potrzebujesz, to ciasne pojemniki, najlepiej wykonane z ceramiki, które mogą być hermetycznie zamknięte i świeże warzywa. Kapusty, marchew, buraki, buraki, czosnek lub cebula są tutaj doskonałe. Warzywa drobno zmiel lub zaplanuj i wymieszaj z wysokiej jakości solą krystaliczną oraz jagodami jałowca lub ziarnami kminku.
Następnie mieszaj mieszaninę przez około dziesięć minut, aż powstanie jezioro. Teraz warzywa mogą być warstwowane i przykryte słoikiem. Ważne: pokrywa musi leżeć bezpośrednio na warzywach. Na górze kładziesz ciężar, który popycha pokrywę w dół. To podnosi solankę, aż pokryje wszystkie warzywa. Na końcu rozciągnij czystą ściereczkę nad strukturą, aby uniknąć much i kurzu. Warzywa powinny być przechowywane w temperaturze od 15 do 22 stopni Celsjusza przez trzy do pięciu dni. Najlepiej jest codziennie sprawdzać, czy są jakieś zanieczyszczenia, które należy zebrać. Gdy warzywa osiągną pożądany smak, mogą być butelkowane i przechowywane w lodówce przez okres do sześciu miesięcy.
