Wildterrine: Pyszna jesień!
Zasada terrin jest zawsze dokładnie taka sama - a kiedy już wiesz, jak to zrobić, możesz kontrolować wszystkie terriny, a to jest warte ceny złota. Składniki, których potrzebujemy do stworzenia pięknej dzikiej terriny: 500 g dziczyzny lub dziczyzny, 100 g tłustej wieprzowiny ze skrzyni, 125 g gęsi lub kaczego terrine z wątróbki, 125 g wątróbki drobiowej i 50 g jesiennych trąbek lub brązowych grzybów. Następnie 50 mililitrów śmietany, 80 gramów szalotki, 100 mililitrów koniaku, około 15 gramów soli, 5 gramów przyprawy pasztecikowej i około 300 gramów tłustego boczku pokrojonego w cienkie plasterki.
Najpierw to odwracam dziczyzna z grubą wieprzowiną, wątróbką drobiową i pasztetem z wątroby przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać mięso mielone do terrine.
czarne kurki Umyję się, osuszam papierem kuchennym i rozdrabniam z grubsza. Solę i pieprzę je i krótko obracam je masłem na gorącej patelni. Następnie drobno posiekaj szalotki, a także smaż na patelni w maśle. Pozwalam ostudzić pieczarki i pokrojoną w kostkę szalotkę, a potem wszystko rozdaje mielonemu mięsu. Dobrze wymieszam i dodaję śmietankę i połowę koniaku, a następnie podnoszę płyn pod masę mięsną. Następnie włącza się sól i pasztet.
Teraz biorę cienki tłuszcz plastry bekonu a tym samym zgasić mój kształt terine. Jest to zaletą dla wszystkich terrinesów, ponieważ boczek chroni masę mięsną podczas gotowania w piekarniku. Wypełniam więc mięso z gry i składam na nim plastry bekonu. A na szczycie Wildterrine najlepiej jest zrobić mały dodatek, który pokazuje, z którego mięsa to terrine jest zrobione: Na przykład zawsze dekoruję moją dziką terrinę kilkoma jagodami jałowca i tymiankiem. Voilà!
W końcu wylewam resztę koniak nad terrine i nałóż pokrywę. Gotuję Wildterrine w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około godzinę i 15 minut. Potem zostawiam gotową Wildterrynę w temperaturze kuchni przez godzinę, a następnie wkładam ją do lodówki na co najmniej cały dzień, jeszcze lepiej na dwa dni - aby mogła cudownie przejść.
Ja serwuję moją dziką terrinę z białym wiejski chlebco jest prażone. I jest łyżka grzywny Apfelbrunoise, Ale obieram ładne, grube jabłko, najlepiej Golden Delicious lub Reinette. Rozwalam jabłko, zdejmuję osłonę rdzenia i kroję w bardzo cienkie kostki: wiesz, słynny „Brunoise”.
W małej zapiekance podgrzewam białe wino, a najlepiej Riesling z resztkową słodyczą i Riesling Spätlese, biorę po 60 mililitrów każdego. Dodaję też łyżeczkę miodu, którą szczególnie lubię. Gdy miód się rozpuści, a wino lekko zmniejszy, dodaję kostki jabłka i pozwalam im gotować się przez trzy minuty. Wlewam kawałki jabłka i pozwalam, by wino się zmniejszało, aż będzie jak syrop. Dopiero gdy syrop na wino ostygnie, zwracam kostki jabłek i przechowuję je w lodówce. Proste, ale takie pyszne! Jeśli chcesz zrobić więcej jabłek brunoise na zapasy lub spożywać całą Wildterrine - na przykład na bufet - naraz, weź cztery jabłka, 240 mililitrów Rieslinga z odrobiną cukru, 240 mililitrów Riesling Spätlese i cztery łyżeczki miodu.
Oprócz łyżeczki brunchu jabłkowego, który doskonale smakuje z całym mięsnym terrine, można nawet udekorować talerze dla Wildterrine drobnymi liniami zredukowanego balsamiczny na przykład. Wszystko, co musisz zrobić, to gotować ocet balsamiczny przez około połowę. A ponieważ Wildterrine już czeka w lodówce, masz wystarczająco dużo czasu, aby wyjść i udekorować siebie. Ciesz się!
Leas Wildterrine - jak to działa:
1. Przekręć mięso przez wilka. 2. Smażyć grzyby na maśle. 3. Połóż pleśń na plasterkach bekonu. 4. Wylej gotową dekorowaną terrine do piekarnika koniakiem przed gotowaniem.
