Clafoutis: ciasto owocowe bez ciasta
Znam to uczucie bardzo dobrze: chcesz miłego deseru, który powinien być równie dobry jak ciasto - świeże z piekarnika i z pięknymi dojrzałymi owocami. Ale dopóki ciasto nie będzie w formie, głód już prawie nie ma. Albo po prostu nie masz wystarczająco dużo czasu na upieczenie ciasta. Jestem pewien, że z podobnej sytuacji awaryjnej musiał powstać przepis klasycznych Clafoutis. To przepis z Francji: ciasto owocowe bez ciasta, więc zapiekanka. Bez względu na to, jak go nazwiesz, najważniejsze, że smakuje wyśmienicie.
Więc to jest moje pyszne clafoutis: Biorę 500 gram wiśni, są prawie czarne i słodkie. Są pestki i umieszczane na talerzu. Możesz także zrobić zapiekankę wiśniową szybciej, pozostawiając kamienie w wiśniach. Ale uważaj! Następnie musi być spożywany bardzo powoli. Oczywiście ma to coś pozytywnego, ale w przypadku ukamienowanych wiśni jest bezpieczniej, przynajmniej dla zębów.
Następnie dodaję 25 gramów cukru pudru i 15 mililitrów kirschu i kładę talerz z wiśniami w piekarniku o temperaturze 220 stopni. Wiśnie ciągną więc sok i mogą odparować. Trzymam wiśnie w piekarniku przez około pięć minut, a następnie osuszam je w durszlaku. Oczywiście zaczynam sok, ponieważ powinien on być później podawany jako sos.
Teraz pozwól piekarnikowi ostygnąć do 180 stopni. Pokonaj dwa duże jajka przez jedną lub dwie minuty mikserem lub trzepaczką miksera, dodaj 100 gramów cukru pudru i bij przez kolejne 2 minuty, aż mieszanina stanie się pienista. Teraz mieszam kolejne 100 mililitrów śmietany, 100 mililitrów mleka i kolejne 15 mililitrów kirschu krótko po tym i odstawiam masę jajową na bok.
Połóż schłodzone wiśnie na talerzu i zwiń je w cztery lub sześć rozdrobnionych herbatników maślanych, aż będą dobrze smażone. Wiśnie pojawiają się w dobrze posmarowanym masłem naczyniu do pieczenia o średnicy 28 cm. Na wierzch wlewam spienioną masę jajeczną i wkładam formę do piekarnika. (Jeśli nie pasuje do całej masy jajecznej, po pięciu minutach w piekarniku, wszystko w porządku, po prostu nalej resztę.) Ogólnie rzecz biorąc, Clafoutis muszą piec przez około 35 do 40 minut. Masa jajeczna musi być chwiejna i powinna być piękna, złotobrązowa na górze. Voilà!
Wiśniowa zapiekanka jest wyjęta z piekarnika i powinna teraz ostygnąć w Aufflaufform, najlepiej na siatce. Lubi być zjedzony letni. Ale myślę, że jest jeszcze lepiej, jeśli pozwolisz mu ostygnąć, a następnie obficie posypane cukrem gradowym i karmelizowane pod grillem przez minutę. Potem jest pół sztywna bitą śmietana i sok wiśniowy. Nawiasem mówiąc, sok wiśniowy można również wlać do octu z czerwonego wina - wtedy dostajesz go wiśnia ocet, Idealnie pasuje do buraka czerwonego lub sosu do pieczonej piersi z kaczki.
Bon appétit w sezonie wiśniowym i do zobaczenia następnym razem!
