Emilia-Romania: Włochy dla smakoszy
Emilia Romagna? Pytające spojrzenia. Każdy w Rimini wiedziałby natychmiast. Emilia Romagna ma więcej do zaoferowania niż słynny nadmorski kurort nad Adriatykiem. Wiele z tego jest docenianych w tym kraju, takich jak wysokiej jakości, tradycyjnie produkowana żywność regionu: Parmigiano-Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale i Prosciutto di Parma słusznie zdobyły reputację wykraczającą daleko poza Włochy. Podróż do źródeł radości.
Ocet balsamiczny: skarb pod dachem
Kelner ostrożnie kapie na każdą płytkę kilka kropli octu balsamicznego. Poświęca swój czas na tę procedurę. W ciągu kilku minut danie zostanie skonsumowane - to tak, jakby chciał trochę opóźnić tę chwilę i dać ciemnej, syropowatej cieczy uwagę, na którą zasługuje. Czas nie ma znaczenia w produkcie, który dojrzał do 25 lat w beczce i może nazywać się „extravecchio” („bardzo stary”). Butelkowany w specjalnych butelkach o pojemności 100 ml, zaprojektowanych przez słynnego projektanta samochodów Giorgetto Giugiaro, „Extravecchio” jest sprzedawany za 60 euro.
Ale teraz czas spróbować. Na talerzach czeka niezwykłe połączenie: zamiast sosu do sałatek, ocet balsamiczny służy jako kulminacja deseru. I rzeczywiście, nawet z lodami waniliowymi harmonizuje intensywny słodko-kwaśny smak.
Jesteśmy w restauracji „Il Formicone” w małym miasteczku Vignola, około pół godziny drogi od Modeny. Restauracja posiada jeden z około 50 acetaias w prowincji Modena, które produkują tradycyjny ocet balsamiczny. Wspinamy się na strych - ocet balsamiczny nie jest przechowywany w piwnicy w przeciwieństwie do wina. Powód: ocet potrzebuje do fermentacji temperatur ponad 20 stopni.
W dwóch pokojach, niewiele większych niż przeciętny salon, znajdują się różne drewniane beczki. Pachnie mocno octem. W beczkach moszcz późno czytanych - a więc szczególnie słodkich - białych winogron Trebbiano, zmieszanych z czerwonymi winogronami Lambrusco. Po zbiorach są natychmiast prasowane, moszcz gotuje się do 18 godzin i redukuje do połowy. A potem potrzeba czasu, dużo czasu - 12 lat na ocet balsamiczny „Affinato”, 25 lat na „Extravecchio”. Wciąż ocet balsamiczny przenosi się do nowych drewnianych beczek, z upływem lat staje się grubszy. Na końcu nie pozostało wiele - w „Il Formicone” jest tylko 24 litry na rok, które daje strych. To wyjaśnia wysoką cenę.
Niemniej jednak półki supermarketów w Niemczech są pełne „Aceto Balsamico di Modena” - jak to możliwe? Wielu producentów octu korzysta z dobrej reputacji octu balsamicznego z Modeny. Nazwy „Balsamiczny” i „Ocet balsamiczny z Modeny” nie są chronione. Każdy może tak nazywać swój ocet - nawet jeśli jest to ocet przemysłowy produkowany w ciągu kilku dni. Kluczowe jest słowo „tradycyjny” - tylko wtedy jest to prawdziwy, bogato wyprodukowany balsamiczny Modena, „Balsamiczna akacja Tradizionale”.
Parmezan: Co ma wspólnego ser twardy ze zdjęciami panini?
Długa aleja topoli prowadzi na podjazd do ekologicznej fabryki parmezanu „Hombre” w Cittanova koło Modeny. W stajni są cielęta, ciekawie wyciągające nosy na odwiedzających. Oprócz stajni i mleczarni w obiekcie mieści się także wystawa Maserati? przypomina Emilia Romagna jako kraina silników, w której włoskie luksusowe samochody sportowe Maserati, Ferrari i Lamborghini mają swój dom.
Jesteśmy na osiedlu Umberto Paninis. Panini? Nazwa jest znana daleko poza granicami Włoch. Po drugiej wojnie światowej jego rodzina wpadła na pomysł, którego żaden fan piłki nożnej nie mógł zignorować: zdjęcia Panini. Prawie nikt, kto nie chętnie zbierał i wymieniał zdjęcia gwiazd futbolu w dzieciństwie, wklejał je do swojego albumu Panini. (A albumy Panini nie są bezpieczne nawet od dorosłych.) Firma została sprzedana w 1982 roku za 4 miliony euro, od tego czasu przedsiębiorca skupia się na swojej mleczarni i produkuje doskonałe Parmigiano-Reggiano w jakości organicznej.
W magazynie ogromne pale parmezanu układają się w pięć rzędów na dachu. W powietrzu unosi się intensywny zapach sera. W jednym z 40-kilogramowych bochenków znajduje się do 600 litrów mleka. Mają w sobie coś jeszcze: kluczowa różnica między oryginalnym „Parmigiano Reggiano” a twardym serem „Grana Padano” produkowanym w północnych Włoszech to pokarm, który otrzymują krowy. W „Parmigiano Reggiano” zakazana jest kiszonka, krowy otrzymują trawę, siano i zboże. Powód: składniki odżywcze w silosie również fermentowałyby ser.Można temu zapobiec dodając substancje, ale nie są one dozwolone w oryginalnym Parmigiano. 30 dni w słonej wodzie i okres dojrzewania od jednego do trzech lat zapewniają aromatyczny smak.
Zanim ser dostanie markę, potwierdzając swoją autentyczność i jakość, przychodzi inspektor ze stowarzyszenia (Consorzio) i stuka bochenek małym młotkiem. Tylko czy dźwięk jest jednolity, czy egzaminator jest zadowolony? wie wtedy, że ser nie ma pęknięć ani dziur.
Nawet podczas degustacji parmezanu dostaje się zabieg, na który zasługuje po złożonej produkcji: Nie jest po prostu cięty, ale łamany na krótkie, szerokie ostrze, tradycyjny nóż migdałowy, wzdłuż jego naturalnej tekstury.
Szynka Parmeńska: Smak z powietrza?
Co sprawia, że szynka z Parmy jest tak wyjątkowa, że jej nazwa pochodzenia jest nawet chroniona przez UE? Czy to świnie dostarczają mięso? Dozwolone są tylko trzy konkretne rasy, Large White, Landrance i Duroc. Jedynie licencjonowane gospodarstwa z określonych regionów, takich jak Toskania, Umbria i Emilia-Romagna, mogą hodować zwierzęta dla Prosciutto di Parma. Ich jedzenie nie mogło być lepsze: dostają kukurydzę, jęczmień i serwatkę z produkcji parmezanu.
Czy to jest proces dojrzewania, który sprawia, że suszona szynka jest tak wyjątkowa? Przez miesiące pikantne powietrze Apeninów pokrywa kluby i zapewnia właściwy aromat. Zasady są surowe: prawdziwa szynka parmeńska może dojrzewać tylko w mieście Parma i wokół niego. Wydaje się, że tylko tam jest właściwe powietrze z szynki parmeńskiej? ku zadowoleniu producenta.
Ale robią wiele, aby ich szynka była czymś wyjątkowym. Co więcej, nic nie robiąc: ćwiczą cierpliwość i pozwalają szynce dojrzeć. Podobnie jak oryginalny Parmezan, rozwój smaku trwa co najmniej 12 miesięcy. I tak jak w przypadku sera, sól zaczyna się od szynki. Klub jest wcierany solą morską, a następnie musi czekać w chłodni przez 100 dni, aż otrzyma dodatkową dawkę Appenin-air, co czyni go tak wyjątkowym. Kiedy w końcu wchłonie wystarczająco dużo świeżego powietrza, jest gotowa na koronację: markę ze złotą koroną, na której rozpoznaje się oryginał.
Chcesz doświadczyć produkcji na miejscu? Tu są adresy
balsamiczny Jeśli chcesz zobaczyć „Acetaia”, która produkuje Aceto Balsamico Tradizionale, najlepiej skontaktować się z jednym ze stowarzyszeń: Consorzio Aceto Balsamico di Modena i Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Porada: Bardzo dobra informacja o oryginalnym occie balsamicznym jest dostępna w języku niemieckim na stronie internetowej www.acetobalsamico.de
parmezan Bezpłatne wycieczki z przewodnikiem po serach parmezanowych dostępne są na życzenie w Konsorcjum Formaggio Parmigiano-Reggiano www.parmigiano-reggiano.it.
szynka parmeńska Producenci szynki parmeńskiej również chcą wgląd w ich produkcję. Adresy na www.prosciuttodiparma.com
lekcje gotowania oferuje na życzenie np. Agriturismo „La Rocchetta”
Czy mogę się przedstawić? Jestem Emilia Romagna
Wielu nie zna mojego imienia. Niemniej jednak, tylko latem 2007 r., 4,5 miliona turystów odwiedziło moje plaże nad Adriatykiem - w Rimini, Riccione lub Cattolica. Osoby, które interesują się kulturą i wakacjami w Bolonii, Modenie, Parmie, Rawennie lub Ferrara, dołączają do wakacji na plaży. Ogólnie co siódmy włoski wczasowicz podróżuje dobrze do mojego regionu? nawiasem mówiąc, trzeci najbardziej zamożny we Włoszech.
Fani samochodów sportowych znają mnie od dawna: Lamborghini, Ferrari i Maserati produkują tutaj swoje luksusowe samochody. Kto myśli, że Włosi są tylko zmotoryzowani na drodze, nauczył mnie lepiej: w miasteczku rowerowym Ferrara na północny wschód od Bolonii mieszkańcy mają średnio 2,8 rowerów na osobę - i chętnie z nich korzystają.
Nie brak mi także znaczenia: Cztero-oscarowy reżyser Federico Fellini urodził się w moim mieście Rimini i oddał hołd filmowi „Amarcord” w 1973 roku. Także „Don Camillo i Peppone” mają ze sobą swój dom. Starcia między marnym kapłanem a komunistycznym burmistrzem zostały sfilmowane w wiosce Brescello na północ od Parmy. Fani muzyki znają mnie jako region, z którego pochodzą tak różni muzycy jak Giuseppe Verdi, Luciano Pavarotti, Zucchero czy Laura Pausini. Wolałbym zapomnieć, że dyktator Mussolini ma swoje korzenie ze mną, urodził się w prowincji Forlì-Cesena. Ale nie możesz wybrać jego mieszkańców.
Oczywiście, czasami wyglądam na nieco zazdrosnego o mojego sąsiada, Toskanię. Chciałbym mieć zróżnicowany pagórkowaty krajobraz. Mój kraj jest raczej monotonny. Staje się naprawdę zróżnicowany, gdy jedziesz w góry, w Apeniny, które tworzą granicę z Toskanią na południu.
Nikt nie może mnie oszukać, jeśli chodzi o sztukę i kulturę: Jestem wielokrotnie reprezentowany na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO: na przykład dla bizantyjskich mozaik w Rawennie lub historycznego centrum Ferrary. Bolonia, stolica mojej prowincji Emilia Romagna, ma najstarszy uniwersytet w Europie (założony w 1088 r.) I została Europejską Stolicą Kultury w 2000 r. I nawet w deszczu to miasto jest godne polecenia: ponad 40 muzeów zapewnia różnorodność i łącznie 40 km arkad dla przyjemności zakupów na sucho. Bolonia to raj dla tych, którzy lubią kupować torby: Mandarina Duck (sklep na Piazza Galvani 1) i Furla (sklep na Via Farini 7) należą do światowej sławy marek, które mają tam swoją siedzibę. Jeśli jesteś głodny po długim spacerze, możesz wzmocnić się tortellini. Nadziewany makaron pochodzi z Bolonii i jest wypełniony wieprzowiną, szynką parmeńską, mortadellą i parmezanem i podawany w rosole. Według legendy tortellini były wzorowane na pępku bogini miłości Wenus.
Z dala od miast: życie w górach
Agriturismo Corte d'Aibo Via Marzatore 15 40050 Monteveglio www.cortedaibo.it Cena: 70 euro w pokoju dwuosobowym (plus 5 euro za osobę na śniadanie) Wyposażenie: Znajduje się w środku winnic, około 20 km od Bolonii. Doskonałe jedzenie, organiczne wino z naszej własnej produkcji.
Borgo di Sumbilla Via Sumbilla 20 40063 Campeggio-Monghidoro www.borgodisumbilla.it Cena: 50 do 80 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem) Wyposażenie: Pięknie odrestaurowany i stylowo urządzony dom z antykami w małej wiosce w górach Apeninów, około godziny jazdy samochodem od Bolonii. Niskie sufity nie są dla dużych ludzi. Jeśli szukasz pokoju, jest tutaj.
Palazzo Loup Via S. Margherita 21 40050 Loiano www.palazzo-loup.it Cena: Za osobę i noc z pełnym wyżywieniem około 140 euro. Wyposażenie: Reprezentacyjny stary pałac, kilka kilometrów od granicy z Toskanią, otoczony gajem 1000-letnich kasztanów. Niepowtarzalny wystrój pokoi uzupełnia doskonała kuchnia.
Zakwaterowanie w Ferrara
Bed & Breakfast Dolcemela Via Sacca 35 44100 Ferrara www.dolcemela.it Cena: 60-120 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem) Wyposażenie: Pięknie odrestaurowany stary budynek z sześcioma pokojami przy cichej ulicy w Ferrarze. Dziedziniec z miejscami do siedzenia i fontannami, obfite śniadanie w formie bufetu.
Il Giardino Fiorito Via XX Settembre 79 44100 Ferrara Cena: 75 do 99 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem) www.ilgiardinofiorito.net
Zakwaterowanie w Bolonii
Uwaga: Ceny hoteli w Bolonii są bardzo zróżnicowane, zwłaszcza podczas licznych targów, jest to bardzo drogie. Warto zajrzeć do kalendarza targów.
Hotel Novecento P.zza Galileo, 4/3 40123 Bologna www.bolognarthotels.it Cena: od 180 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem)
Albergo Il convento dei fiori di seta Via Orfeo 34/4 40124 Bologna www.conventodeifioridiseta.hotelsbologna.it Cena: od 143 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem)
Hotel Metropolitan Via dell? Orso 6 40121 Bolonia www.hotelmetropolitan.com Cena: od 120 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem)
Albergo BioCASAMIA Via Riva di Reno 3 40122 Bolonia www.biocasamia.com Cena: od 95 euro (pokój dwuosobowy ze śniadaniem)
Albergo La Torre dei Prendiparte Matteo Giovanardi
Jak się tam dostać
Łatwo jest złapać nocny pociąg z Monachium do Bolonii. Albo z Lufthansą i Air Dolomiti albo bezpośrednio do Bolonii, albo z Air Berlin, Germanwings, Ryanair i TUIfly do Forlí lub Rimini.
Dalsze informacje
Niemieckojęzyczna miejscowość turystyczna regionu Emilia-Romagna oferuje piękne materiały do czytania. Informacje są podzielone według zainteresowań, takich jak „kulinarne”, „sztuka i kultura”, „sport i outdoor”: www.original-italienisch.de
Na oficjalnej stronie regionu znajdziesz praktyczne informacje w języku angielskim i włoskim, w tym na przykład bardzo przydatny kalendarz wydarzeń i bazę danych zakwaterowania: www.emiliaromagnaturismo.it
