Płatki bezglutenowe - kontrola ziaren

Czy nadal smakuje dobrze? A może to coś innego z chlebem, makaronem, ciastem? Może zapiekanka z teffu, pasta kasztanowa lub babeczki gryczane? Najnowszy trend na półce chlebowej i zbożowej: wszystko oprócz pszenicy. Nowy szum na temat zbóż bezglutenowych to nie tylko styl życia. Wiele osób nie toleruje glutenu będącego składnikiem białkowym, który jest głównie w pszenicy, życie i jęczmieniu.

Chociaż tylko około 1 procent Niemców cierpi na celiakię. Cóż, o wiele więcej ludzi jest wrażliwych na gluten, więc po jedzeniu Weizen & Co. mają biegunkę, bóle głowy lub zmęczenie. W przeciwieństwie do choroby trzewnej, wrażliwość na gluten nie jest wykrywalna we krwi, więc nie znasz prawdziwej liczby dotkniętych nią osób.

Ale osoby dotknięte chorobą nie muszą rozpaczać: Istnieje wiele produktów bezglutenowych, szczególnie dobre gotowe mieszanki do pieczenia chleba, ciast i ciasta na pizzę. Każdy, kto samodzielnie miesza, potrzebuje trochę cierpliwości i praktyki, aby chleb lub ciasteczka były luźne i smaczne. Ale w każdym razie warto wybrać się na nieznany teren, nawet dla miłośników niealergicznych i pszenicznych, ponieważ niektóre nowe ziarna i mąki mają naprawdę wiele składników odżywczych do zaoferowania.

Od amarantusa po teff: zboża bezglutenowe w ryzach

amarant

Nasiona rośliny są uważane za „cudowne ziarno” Inków i przypominają proso.

Co w tym jest dobrego?

Wiele białek i zdrowych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza niezbędny kwas linolowy, który stabilizuje i uelastycznia skórę, na przykład kwasy tłuszczowe omega-3, które działają ochronnie na układ naczyniowy.

Za co?

Jako dodatek i składnik do potraw pikantnych i słodkich. Ziarna pieczone i dmuchane dobrze smakują również w mieszankach zbożowych i ciastach. Mąka czysto amarantowa nie nadaje się do pieczenia.

proso

Tak zwane Süßgras pochodzi głównie z Chin, ale ostatnio również rośnie w Niemczech.

Co w tym jest dobrego?

Dużo witaminy B3 (zwanej również niacyną, która jest dobra dla skóry i trawienia), kwasu krzemowego (wzmacnia skórę, włosy, paznokcie) i żelaza (ważne dla tworzenia krwi).

Za co?

Proso jest proste i szybko gotuje, są teraz także prosa szybkoschnące. Zawsze pasuje do ryżu i doskonale nadaje się jako składnik ciast. Solo nie jest dobra na chleb, ale na naleśniki. Proso zawsze obrane jedzenie, skorupa jest trudna do strawienia.

kukurydza

Również słodka trawa, pochodząca z Meksyku. Odmiana cukrowa traci zawartość cukru pod koniec okresu dojrzewania, a następnie smakuje mącznie.

Co w tym jest dobrego?

Kukurydza zawiera dużo błonnika i, w przeciwieństwie do innych zbóż, zawiera również dużo witaminy A (dobrej dla skóry i układu odpornościowego).

Za co?

Mąka kukurydziana występuje jako składnik wielu mieszanek do pieczenia. Można z niego wytwarzać czyste płatki kukurydziane. Kasza kukurydziana jest tradycyjnie polentą.

ryż

Trawa słodka, której ziarna pochodzą głównie z Azji; niektóre odmiany pochodzą z Włoch, np. Ryż Risotto i czarny ryż z Piemontu. Na całym świecie istnieje około 120 000 odmian ryżu.

Co w tym jest dobrego?

Chociaż ryż jest bardzo bogaty w węglowodany, ma tylko niską gęstość energii w porównaniu z innymi zbożami (1 kcal / gram) - więc jest miły dla figury. Najwięcej minerałów dostarcza (nieobrany) ryż pełnoziarnisty (zwłaszcza magnez), który zawiera także nierafinowany czarny ryż. W przypadku ryżu łuskanego odmiana „parzona” ma wiele składników odżywczych do zaoferowania.

Za co?

Oczywiście, jako przystawka. Do wiązania i pieczenia ciasta używa się czystej mąki ryżowej. W przypadku ciasta do pizzy, naleśników, chleba, ciast są gotowe mieszanki jako mieszanka mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej i / lub skrobi ziemniaczanej lub mąki gryczanej.

gryka

Imiennik pszenicy jest związany ze szczawiem i rabarbarem. Jego ziarna wyglądają jak miniaturowe buki i mają zielny smak.

Co w tym jest dobrego?

Gryka działa lepiej pod każdym względem w porównaniu z konwencjonalnymi zbożami. Przede wszystkim błyszczy lizyną (budulcem białkowym) i lecytyną (co powoduje, że mózg staje się niesprawny i pomaga w trawieniu). 70 procent jego kwasów tłuszczowych jest nienasyconych, a zatem szczególnie przyjaznych dla serca. Jest również bogaty w magnez (minerał nerwowy) i żelazo (do tworzenia krwi i transportu tlenu) oraz krzemionkę (wzmacnia skórę, włosy i paznokcie).

Za co?

Kasza gryczana jest gotowana jak ryż, jako dodatek do zup, zapiekanek, pasztecików. Jako mąkę lub semolinę można upiec chleb, ciasta, herbatniki, naleśniki i babeczki. Pieczony, dobrze smakuje w zbożach. W łusce gryki znajduje się substancja, która może uczynić skórę bardziej wrażliwą na światło. Dlatego używaj tylko obranych.

owies

Tylko „czysty” owies jest bezglutenowy, ponieważ jest specjalnie uprawiany dla alergików.Odpowiednia notatka znajduje się na opakowaniu. Normalny owies może zawierać śladowe ilości glutenu.

Co w tym jest dobrego?

Owies jest doskonałym podstawowym pożywieniem: jest bogaty w witaminy z grupy B (wykonuje wiele pracy w metabolizmie), dostarcza również dużo cynku (dobrego dla układu odpornościowego oraz skóry i włosów), żelaza (pomaga w tworzeniu krwi) i magnezu (ważne dla nerwy). Owies zawiera wysokiej jakości białko i stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu, ale głównie bardzo zdrowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Za co?

Nie możesz dobrze piec z czystym owsem. Na przykład chleb byłby twardy i suchy ze względu na skład biochemiczny owsa. Ale w postaci płatków lub otrębów wzbogaca muesli i owsiankę. Świeżo krojony, pasuje do gulaszy i zup oraz jako składnik pasztecików.

quinoa

Roślina podobna do zbóż jest w rzeczywistości warzywem liściastym - związanym ze szpinakiem. Ich nasiona są czerwonawo-brązowe, żółte lub białe i przypominają proso.

Co w tym jest dobrego?

Komosa ryżowa jest uważana za super roślinne źródło białka, ponieważ małe nasiona zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów (bloków białkowych), co jest rzadkością w przypadku żywności roślinnej. Zawartość minerałów w Quinoi jest również lepsza niż w przypadku konwencjonalnych zbóż.

Za co?

Może być używany jako dodatek do potraw (jak ryż) lub w postaci mąki do pasztecików, naleśników i nadzień. Nasiona również smakują bardzo dobrze prażone lub dmuchane w płatki zbożowe. Czysta komosa ryżowa nie nadaje się do pieczenia.

Teff

Pochodzenie etiopskie, ziarno jest obecnie uprawiane w Holandii. Smakuje lekko orzechowo i słodko.

Co w tym jest dobrego?

Teff, podobnie jak wiele innych zbóż, jest bogaty w białko i minerały. Cecha szczególna: Teff jest zawsze pełnoziarnisty. Małe ziarna są mielone jako całość. Zaleta: Teff zapewnia węglowodany, które powoli się rozkładają i zapewniają długotrwałą energię.

Za co?

Teff jest z nami jako mąka. Może być stosowany solo do pieczenia chleba, ciast, herbatników, które choć nie są chrupiące, są przynajmniej elastyczne. W przypadku dodatków do pizzy lub naleśników Teff miesza się z inną mąką (np. Ryżem).

Gdzie otrzymujesz produkty bezglutenowe?

Ziarna, mąki, wypieki i ciasta są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i we wszystkich dobrze zaopatrzonych supermarketach. Produkty bezglutenowe (np. Chleb, makaron, przekąski, płatki zbożowe od Schär) są również dostępne w drogerii. Lub zamów online bezpośrednio na stronie www.querfood.com.

Tutaj znajdziesz inne pyszne przepisy bezglutenowe, takie jak bezglutenowe ciasteczka i bezglutenowe naleśniki. Mówimy również, jak piec bezglutenowo.