Kawa dla smakoszy: najlepsza fasola
Slurping jest częścią biznesu: Thimo Drews z InterAmerican Coffee GmbH.
Potrafi rozpoznać go po fasoli: Thimo Drews identyfikuje dobrą kawę już w stanie surowym, a mianowicie kolor, zapach i kształt fasoli, która ujawnia jakość i pochodzenie niczym charakterystyczny znak towarowy. Ekspertem w dziedzinie kawy jest dyrektor zarządzający „InterAmerican Coffee GmbH” z siedzibą w Hamburgu Speicherstadt, najważniejszego i największego centrum przeładunkowego zielonej kawy w Europie. Ale dla swojej działalności kupiec nie potrzebuje pełnych kontenerów, jego handlem jest handel wykwintną zieloną kawą, prawdziwymi rarytasami, drogimi proweniencjami, które często są tylko w małych ilościach. Dlatego nie oczekuje się fasoli dla smakoszy w tonach, ale raczej w kilogramach lub gramach.
Samo to imię powinno topić się bardzo powoli na języku: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, To nazwa najdroższej kawy na świecie, która dociera do nas z górskiego regionu Toraja na wyspie Sulawesi. W sklepie klient płaci do 30 euro za 100 gramów, wiedząc, że pije coś bardzo specjalnego. Ponieważ garstka drobnych rolników, którzy uprawiają tę kawę w swoich prywatnych ogrodach, zbierają w sumie tylko od jednego do dwóch tysięcy kilogramów rocznie. A ponieważ ekskluzywna kawa wchodzi w skład własnego opakowania, Toraja jest dostępna w małych, ręcznie malowanych rzeźbach z drewna ozdobionych rzeźbami.
Królowa Karaibów
Niewielki kontyngent sprawia, że kawa jest droga - ale kawa dla smakoszy oczywiście wymaga znacznie więcej: aromat (zapach), ciało (bogactwo) i kwas to kryteria, po których ocenia się kawę podczas degustacji. Obfitość opisuje ogólne wrażenie pozostawione przez kawę w ustach. Kwas sprawia, że kawa jest żywa i świeża, można ją poczuć na krawędzi języka. Jednak zbyt duża ilość kwasu powoduje zgagę i jest niepożądana. „Drobna kwasowość w kawie - to już warte premii”, mówi Thimo Drews.
Jamajka Blue Mountain Zasługuje na ciemnozielone ziarna Arabiki: „mocny w smaku, okrągły w pełni i równowaga między kwasem a pełnią pięknie zrównoważona” - mówi ekspert. Jednak korzystanie z królowej fasoli z jamajskich wyżyn nie jest tanią ucztą: na Sylcie można zamówić dzbanek Blue Mountain na 18 marek dwa lata temu. Obecnie cena sprzedaży fasoli karaibskiej wynosi od 80 do 100 euro za funt.
„Marynarz” z Indii
Z Indii przychodzi kawa, która ma również wyjątkowy akcent: dawniej Indian Monsooned Malabar jego łagodny i nisko kwaśny smak w ciągu sześciu miesięcy płynął do Europy na żaglowcach z Indii. Obecnie specjalny proces zapewnia nieco drzewną nutę i typowy słomkowo-brązowo-żółty kolor dużych starannie dobranych ziaren: są one wystawione na działanie gorącego i wilgotnego klimatu monsunowego przez wiele tygodni po zbiorach i pierwszy proces suszenia, powodując pęcznienie i przekształcenie fasoli kolorowy.
Kolejną rzadkością dla miłośników jest Hawaje Kona - łagodna, zrównoważona kawa, lekko orzechowa w smaku. Najlepsza kawa jest uprawiana na wulkanicznych zboczach wyspy. Oferta jest ograniczona - funt od 30 euro w handlu specjalistycznym. Etiopia Mocca Sidamo przychodzi jak i Jemen Mocca Matari z oryginalnego domu kawy, zarówno o smaku pikantnym, jak i pełnym, „gdzie Jemen Mocca ma bardzo owocowo-winną nutę”, mówi Drews.
Święta Helena, Galapagos, Kenia lub Hawaje - w końcu smak kawy odmianowej jest tak różny, jak kraje i kultury, w których jest uprawiana. Nie jest jednak przypadkiem, że kawy dla smakoszy są wytwarzane z ziaren Arabiki, ponieważ są na ogół bardziej aromatyczne i łagodniejsze niż tańsze odmiany Robusta, które z kolei są często używane do mieszanek kawy. „Ale kto lubi Robustę” - mówi Thimo Drews - „nie jest więc gorszą osobą”. Radość z kawy jest jak wiele innych rzeczy w życiu - kwestia gustu.
degustacja kawy
A jeśli chcesz skosztować najdroższych kaw na świecie lub po prostu jesteś ciekawy, czy nawet spróbujesz czegoś innego, Speicherstadt Stadtmuseum w Hamburgu regularnie organizuje degustacje kawy pod okiem ekspertów.
