Składniki: Wszystko o wieprzowinie

Sznycel, kotlety wieprzowe, wieprzowina - nasza wieprzowina pochodzi zazwyczaj od młodych tuczników, które są ubojowe w wieku od siedmiu do ośmiu miesięcy. Jasnoczerwone mięso jest soczyste, delikatne i drobnoziarniste i potrzebuje, w przeciwieństwie do wołowiny, ze względu na zawartość tłuszczu po uboju prawie nie zawiesza się.

Świnie reagują ekstremalnie na sytuacje stresowe, co może prowadzić do tzw. Bladej miękkiej jakości wysiękowej (PSE). lekkie i wodniste mięso. Kurczy się podczas smażenia, staje się twardy, suchy i nijakie. Więc kiedy kupujesz, aby świnie pochodziły z odpowiedniej hodowli zwierząt? Mięso jest mocne różowe, aromatyczne i soczyste.

kotlety należą do najpopularniejszych sekcji. Istnieje kilka odmian: kotlet z szypułek i filetu oraz serdeczna szyja lub szmata. Łosoś i kotlet filetowy (carbonade) otrzymuje się ze schabu wieprzowego. Delikatne, drobnoziarniste mięso oferowane jest w kawałkach lub w plasterkach, jako zapiekanka lub jako żeberka. Nadaje się do pieczenia lub grillowania. Utwardzony na gulasze i na duszoną pieczeń.

filet (Polędwica lub homar) jest delikatna i soczysta, dostępna w handlu jako cały filet lub plasterki medalionów bez kości. Nadaje się do duszenia pieczeni kotletowej lub rolowanej na pieczeń filetową i mięso krojone. Do pieczenia małych medalionów wieprzowych lub fondue. Tutaj wyjaśniamy, jak gotować filet wieprzowy.

foreshank jest zwykle wyleczona (Eisbein / Surhaxe), tylna noga (lód szynki) jak grillowana.

karkówka Jest kawałek lub plasterki, z lub bez kości. Nadaje się do duszenia duszonej pieczeni, gulaszu i pieczeni rolkowej. Niegotowane: do smażenia w piekarniku lub do grillowania kotletu na szyję. Kasjer na szyję jest wyleczony i wędzony.

Klient szynki

Szynki są tylnymi udami świni. Mięso jest peklowane, gotowane, smażone, suszone lub wędzone i zazwyczaj spożywane na zimno. Wybór szynki jest ogromny i każdy ma swój własny charakter: szynka śródziemnomorska jest najpierw solona, a następnie suszona na powietrzu, szynka niemiecka jest zazwyczaj najpierw suszona, a następnie wędzona.

Katenschinken pochodzi głównie z Szlezwiku-Holsztynu. Szynki są bardzo duże i są utwardzane kością, a następnie bardzo wolno wędzone na drewnie bukowym. Mięso jest delikatne, soczyste i łagodne do słodko-serdecznych.

szynka parmeńska pochodzi od bardzo szczególnej rasy świń, która pochodzi z okolic Parmy. Szynka jest wcierana solą morską, a następnie suszona przez około rok w powietrzu. Znakiem rozpoznawczym tej włoskiej specjalności jest markowa pięcioramienna korona. Szynka parmeńska smakuje orzechowo, a zwłaszcza łagodna.

Lachsschinken nie jest zrobiony z nogi wieprzowej, ale z kawałka schabu wieprzowego. Po utwardzeniu szynka z łososia jest wędzona na ciepło i zawijana w cienką warstwę boczku. Smak delikatny i łagodny, bardzo chudy.

Szynka z Ardenów pochodzi z Belgii. Jest peklowany, a następnie wędzony na zimno na twardym drewnie i jałowcu lub suszony na powietrzu. Smakuje ostro i pięknie po jałowcu.