Ravioli with ricotta: Niezła kremowa!
Dziki czosnek znów stał się nowoczesny w ostatnich latach i myślę, że to dobrze. Uwielbiam jej delikatny aromat, nadaje je odrobinę czosnku, nie będąc nachalnym. Nawiasem mówiąc, nazywany jest również por dziki, czosnek leśny lub cebula czarownicy. Chciałbym, aby makaron stał się przystawką dla czterech osób, które dzisiaj go używają.
Najpierw zagniatam ciasto makaronowe: Podaję 100 gramów kaszy manny z pszenicy durum (najlepsza z De Cecco, która jest dobra i nie sprawia problemów), 200 gramów mąki, trzy jajka i dwie łyżki oliwy z oliwek w robocie kuchennym. Kiedy wszystko jest wyrabiane w elastyczne ciasto na makaron, wkładam go do plastikowej torby i pozwalam mu odpocząć.
Potem robię farsz do pierożków: W misce kuchennej mieszam 250 gramów ricotty (odsączonej w sitku) z żółtkiem i zetrzyj skórkę pół organicznej cytryny. Ja również kroję od jednego do dwóch dużych suszonych pomidorów (takich jak miękkie pomidory, które są ładne i miękkie) i dodajemy kostki do mieszanki ricotta oraz 40 gramów świeżo startego parmezanu. Przyprawiam odrobiną soli, odrobiną startej gałki muszkatołowej i odrobiną Piment d'Espelette. Na koniec podaję trochę nadziewanej bazylii.
Teraz pracuję na cieście z maszyną do makaronu: iz uczuciem! Ciągle je rozwijam, dopóki nie mam dwóch cienkich pasów. Następnie umieszczam go między dwiema warstwami folii, więc nie wysusza mnie.
W garnku gotuję słoną wodę i napełniam pierożki: W tym celu biorę kartkę makaronu z folii i mierzę ją za pomocą okrągłej foremki do ciastek z ravioli, w której odległości muszę dać farsz do ciasta - wystarczy na 24 ravioli. Następnie podawam każdej łyżeczce nadzienie na ravioli na ciasto. Szczotką kuchenną rozprowadzam odrobinę wody wokół nadzień na cieście. Położyłem na nim drugi cienki arkusz ciasta i wyciąłem pierożki. Następnie ściskam ciasto dookoła, aby pierożki nie otworzyły się na mnie podczas gotowania, a woda nie mogła przeniknąć.
Teraz na dziki czosnek i sos cytrynowy: Biorę 25 gramów dzikiego czosnku, czyli około pół grona, myję go i odcinam łodygi. Następnie pocięłam liście na bardzo cienkie paski i posiekałam je. W małym garnku pozwalam, aby masło orzechowe stało się naprawdę brązowe. W drugim małym garnku rozpuszczam około 50 gramów masła i dodaję jedną łyżkę wody, trzy do czterech kropli soku z cytryny i dwie do trzech łyżek rumianego masła.
Woda wrze: Ravioli daję tylko na dwie do trzech minut. Wyławiam je, pozwól im szybko osuszyć papierowymi ręcznikami. Szybka przystawka: szpinak. Na patelni topię masło, gotuję na 120 gramach świeżego szpinaku - ale tylko na krótko.
Ujeżdżenie: Połóż szpinak na środku nagrzanych talerzy i rozłóż pierożki. W maśle cytrynowym jest teraz drobno posiekany dziki czosnek, a następnie nadam każdemu talerzowi kilka łyżek pysznego sosu na ravioli. Wreszcie, trochę świeżo startego parmezanu - i wszystko jest gotowe do zabawy. Bon appétit!
Tak to działa: 1. Szczotkuj dziki czosnek. 2. Połóż nadzienie na zwiniętym cieście, brzegi pędzla odrobiną wody. 3. Lea Linster szczypie brzegi ravioli jeden po drugim. 4. Gotowe ravioli. 5. Gotuj pierożki ravioli tylko przez dwie do trzech minut.
Inny mały przepis: masło z dzikiego czosnku. Umyję 50 gramów dzikiego czosnku i odcinam twarde łodygi. Bardzo drobno kroję liście czosnku, mieszam 250 gramów masła i dodaje łyżkę oliwy z oliwek. Przyprawiam poziomą łyżeczką soli morskiej i dzikiego czosnku. Wymieszaj wszystko i gotowe! Masło z dzikiego czosnku świetnie smakuje jak crostini, więc na lekko palonej ciabatcie lub jako dodatek do steku.
