Matjes jest tutaj!

Nawet Bismarck miał skłonność do specjalizacji z Holandii: „Gdyby Matjes były tak rzadkie jak kawior, byłyby uważane za najlepsze przysmaki!”, Powiedział Żelazny Kanclerz. Zwłaszcza w Holandii pierwsze Matjes są teraz właściwie obchodzone, a nawet dzisiaj Królowa dostaje wyśmienitą beczkę z najczulszą prezentowaną rybą. Ale co odróżnia Matjes od zwykłego śledzia solnego?

Matjes jest złapany od maja do lipca, kiedy jest najgrubszy i najsmaczniejszy. Od maja, kiedy plankton rozrasta się w ciepłym słońcu, chude zimowe śledzie jedzą grubą warstwę tłuszczu. Ale zanim śledź odrodzi się latem, wędrują po naszych talerzach. Matjes jest więc „dziewiczym” śledziem, stąd nazwa: „Matjes” pochodzi od holenderskiego „Meisje” (dziewczyna). Jednak śledzie są „dziewicze” każdego wczesnego lata. Matjes jest zatem mniej młody niż ryba wiosenna, która może mieć kilka lat na garbie.

Aby Matjes mógł przejść jako matjes, musi spełniać ustawową zawartość tłuszczu: dwanaście procent to minimum, a 16-22 procent tłuszczu sprawia, że ryba smakuje jeszcze smaczniej - tak jest od połowy czerwca, jeśli tuczono jeszcze więcej.

Łagodny, delikatny smak to nie tylko kwestia tłuszczu, ale także kwestia przetwarzania: Matjes jest „wypatroszony” po połowu. Podcinając pod skrzela, wnętrzności są usuwane, pozostawiając tylko trzustkę w rybach. Ich enzym pozwala na dojrzewanie śledzia w ciągu kilku dni w beczkach („Kantjes”) na pyszne Matjes.

Matjes festiwale

Otwarcie Matjessaison ma dziesiątki lat tradycji w Bremie. Tutaj już 1 czerwca świętowano przybycie „Hollandse Nieuwe”. W ciągu najbliższych kilku dni specjały rybne w wielu niemieckich miastach będą tematem festiwali i dni Matjes. Tutaj masz okazję skosztować Matjes we wszystkich odmianach:

Szlezwik-Holsztyn

Husum Matjestage: 10-12 czerwca 2005 r W restauracjach w porcie śródlądowym Husum w ten weekend Matjes jest pełny. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 czerwca 2005 r. Miasto Matjes w Glückstadt jest szczególnie delikatne i miękkie - dzięki tradycyjnej obróbce. Matjesanbiss na rynku zaczyna się w małym mieście Elbe na północny zachód od Hamburga. Informacje pod: i www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. w restauracji „spiżarnia”, Neumünster, www.neumuenster.de

DOLNY: Verden Matjes Festival: 25 czerwca 2005 r. W beczkach matjes jest zwijany do centrum miasta. W strefie dla pieszych w Verden eksperci pokazują, jak przygotowuje się i konsumuje Matjes.

Kuchnia Matjes: porady i przepisy

Kto chce przetwarzać najlepsze owoce, powinien kupować „primtjes”, tak zwane pierwociny - są to bardzo młode śledzie, które smakują szczególnie delikatnie. Ponieważ im mniejsza ryba, tym większa przyjemność.
Świeże Matjes można rozpoznać po jasnym, marcepanowym mięsie. Wnętrze może być lekko różowe do czerwonawego.
Trendy w 2005 r. To cztery nowe przysmaki: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes z delikatną nutą dymu, Sherrymatjes marynowane z Sherrybeize i Zwiebelmatjes z łagodną kwaśną marynatą z cebuli. Przysmaki są teraz dostępne w sprzedaży detalicznej w cenie około 0,90 do 1,30 euro za 100 gramów.
Tradycyjny sposób jedzenia matjes jest bezpośrednio z ręki do ust. Jest też inny - na przykład z naszymi sugestiami dotyczącymi receptur.