Odpowiednia woda do wina
Yvonne Heistermann lubi przekonywać sceptyków
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Czy nie ma znaczenia, którą wodę pijesz do wina?
YVONNE HEISTERMANN: Wręcz przeciwnie. Nieodpowiednia woda może zrujnować przyjemność z wina!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Także w poczuciu laika?
YVONNE HEISTERMANN: Oczywiście! Ale nie jesteś sam ze swoim sceptycyzmem. Moi przyjaciele, którym to powiedziałem, zwykle mówili: „Zazwyczaj sommelier, ta subtelność!” Potem po prostu z nimi stawiam. I zawsze wygrywam ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Co sprawia, że woda jest nieodpowiednią wodą?
YVONNE HEISTERMANN: zawartość kwasu węglowego, zawartość minerałów i pochodzenie. Czynniki te determinują smak wody. Im więcej kwasu węglowego ma woda, tym bardziej kwaśne i twardsze działa w ustach. Im więcej minerałów takich jak sód, wapń i magnez są w nim rozpuszczone, tym jest silniejszy. A woda z naturalnych źródeł mineralnych smakuje lepiej niż inne.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Więc serwuję najlepsze z wodą niegazowaną pochodzenia naturalnego?
YVONNE HEISTERMANN: Są wina, w których całkowicie się mylicie! Chociaż woda niegazowana wydaje się miękka i neutralna, ponieważ nie zawiera kwasu węglowego i jest często oferowana ze stosunkowo niską zawartością minerałów. Ale to może przeszkadzać w winie. Zawsze pozwalam, aby ludzie sami to wypróbowali, co jest najbardziej przekonujące. Co najlepsze, ty też to robisz. Oto niemiecki Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... która ma delikatną kwasowość, owocowy i świeży smak.
YVONNE HEISTERMANN: Dokładnie. Teraz pij tę nieruchomą wodę i kolejny łyk Rieslinga. No i co?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kwas już nie ma!
YVONNE HEISTERMANN: Racja. Miękka woda sprawia, że wino jest płaskie, usuwa kwasowość. I tego właśnie oczekujemy od świeżego białego wina. Teraz wypij łyk sody.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Teraz wino jest zbyt kwaśne!
YVONNE HEISTERMANN: Silnie gazowana, twarda woda potęguje kwasowość wina. A teraz średnia woda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: To pasuje.
YVONNE HEISTERMANN: Też tak myślę. Zrównoważona mineralizacja i średnie nagazowanie średniej wody doskonale współgrają ze świeżymi białymi winami. I odwrotnie, czerwone wina poddane stresowi taninowemu najlepiej nadają się do wody niegazowanej. Ponieważ kwas węglowy zbyt intensywnie potęguje gorzki smak tanin.
Która woda jest odpowiednia dla wina?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Więc mogę zapomnieć o mojej ukochanej sodzie?
YVONNE HEISTERMANN: Ale nie! Wina z resztkową słodyczą, takie jak Beerenauslese lub Gewürztraminer, czynią go idealnym. Działanie wody gazowanej nie jest tak żywiołowe. A kontrast ma nawet efekt odświeżający.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: A co z tymi eleganckimi wodami zagranicznymi, które stawia wiele restauracji?
YVONNE HEISTERMANN: Robią duże wrażenie, ale nie mają sensu! Po pierwsze, stosowanie przez nich irracjonalności ekologicznej świadczy o tym: w Niemczech mamy wystarczająco dużo doskonałych studni mineralnych, które mogą konkurować z każdym białym i czerwonym winem. Nie musimy latać w wodzie z Norwegii lub Włoch. Po drugie, te modne wody mineralne po prostu nie pasują do każdego wina. Myślę, że powinieneś teraz pić wodę z kraju, w którym się znajdujesz.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Więc włoska woda we Włoszech, a jeśli to możliwe tylko tam, i niemiecka woda w Niemczech I jak znaleźć prawo w ofercie na miejscu?
YVONNE HEISTERMANN: Wypróbuj kilka produktów i zaufaj swojemu gustowi! Naprawdę zabawa sprawia, że degustacja różnych wód jest ulubionym winem.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Czy mogę wykluczyć niektóre produkty z selekcji wstępnej w sklepie - czy muszę pić przez całą półkę?
YVONNE HEISTERMANN: Nie. Nie bierz wody leczniczej lub stołowej, ale tylko tzw. Naturalną wodę mineralną. To zawsze pochodzi z naturalnego podziemnego źródła, a także zawartego w nim dwutlenku węgla i ma doskonałą jakość smaku. Przed zakupem spójrz na analizę: zawartość poszczególnych minerałów nie powinna przekraczać 500 mg / l, w przeciwnym razie woda staje się zbyt dominująca.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dlaczego nie woda butelkowana?
YVONNE HEISTERMANN: Zazwyczaj nie jest pochodzenia naturalnego, co wpływa na smak. I często jest mieszany ze sztucznym dwutlenkiem węgla - który działa w ustach jako naturalny. Poza tym nie jest tak zdrowa jak woda butelkowana.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: z drugiej strony woda lecznicza jest pochodzenia naturalnego i bardzo zdrowa ...
YVONNE HEISTERMANN: ... ale ze względu na wysoką zawartość minerałów często ma zbyt silny smak.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Brzmi skomplikowanie!
YVONNE HEISTERMANN: Czyż nie? Nawiasem mówiąc, wielu producentów naturalnych wód mineralnych wprowadza swoje produkty w trzech wariantach: jako woda niegazowana, woda średnia i woda gazowana. Wystarczy tylko raz znaleźć swoją ulubioną wodę i możesz towarzyszyć każdemu winie z trzema wariantami.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nawet bez sommeliera po mojej stronie.
YVONNE HEISTERMANN: Tak. Przy okazji, dobra woda mineralna zastępuje również sommeliera na inne sposoby. Jeśli masz wrażenie, że twoje wino ma korek - po prostu nalej na niego łyk wody mineralnej i poczuj go! Woda intensyfikuje możliwy zapach korka, dzięki czemu można go wyraźnie postrzegać jako laika.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Czy nie ma cudownej wody, która pasuje do wszystkiego?
YVONNE HEISTERMANN: Tak. Jeśli nie jesteś pewien, na przykład, ponieważ nie znasz oferowanego wina, dodaj pożywkę wody mineralnej. Nie zawsze jest to optymalne, ale też nie zakłóca wina.
