Uniwersalna roślina

Nad ogrodem ze starymi drzewami owocowymi i rzeźbami z rdzawoczerwonej stali i kamienia leży specyficzny zapach: świeży i lekki, trochę jak lody cytrynowe. Gabriele Stoll unosi głowę ze słomkowym kapeluszem z wysokiej piersi, w ramionach kosz pełen ziół. To czas żniw w dolinie Renu. 54-letnie uderzenia od góry do dołu ręką wzdłuż łodygi rośliny, aż lancetowate liście Vervainestrauchów oderwą się. „Musisz trzymać palec”, mówi, tworząc krąg palcem wskazującym i kciukiem.

Stary traktor grzechotający po polnej drodze. Za kierownicą stoi 81-letnia matka Gabriele. Walburga Stoll pomaga zbierać zioła, które od pewnego czasu popularyzują jej córkę w Niemczech.

Verveinetee jest tradycyjnie pijany we Francji po kolacji. Również na rynkach w Damaszku, Tunisie i Marrakeszu można zobaczyć wszędzie suszone srebrno-zielone liście, które są oferowane w dużych workach jutowych na sprzedaż. W Niemczech Verveine, zwana także werbeną cytrynową, popadła w zapomnienie. Oprócz ściśle spokrewnionej, ale nie tak aromatycznej werbeny, była prawdopodobnie ceniona za swoje właściwości lecznicze: mówi się, że werbena wzmacnia nerwy, promuje sen i stymuluje metabolizm. Nikt nie miał pojęcia, jak smacznie smakuje w tym kraju. Tak chciał zmienić Gabriele Stoll, doktor nauk rolniczych.

Jej specjalnością są rośliny, które same odstraszają szkodniki. Spędziła sześć lat na badaniu w Tajlandii i na Filipinach. Po powrocie do rodzinnej wioski Hohberg w południowo-zachodniej części Niemiec, wprowadziła ogródek pokazowy z rzeźbami i setkami niezwykłych roślin. Wybrała także różne cytrynowe zioła, w tym - Verveine. Kiedy dostała roślinę w swoje ręce, natychmiast była zafascynowana. „Verveine odświeża, naprawdę inspiruje”, mówi Gabriele Stoll. „Nawet zapach przygotowuje chwilę szczęścia, a kto pije herbatę, natychmiast zdaje sobie sprawę, że jest dobry”. Tak powiedział każdy, dosłownie pocierając swoje ulubione ziele pod nosem.

Entuzjazm stał się pomysłem na biznes. Gabriele Stoll założyła firmę Gourveine, która sprzedaje herbatę organiczną i inne produkty związane z werbeną cytrynową. Uprawia zioła od wykonawców ze wschodniej części Morza Śródziemnego i Ameryki Południowej.

W swoim ogrodzie testuje dla swoich rolników najlepsze odmiany roślin o najbogatszym zapachu, najdelikatniejsze metody uprawy ekologicznej i techniki zbioru. I stąd dostaje świeże zioła, których potrzebuje do testowania nowych pomysłów w kuchni. Bo tylko produkcja herbaty, jak na samym początku, już jej nie wystarczała.

„Eksperymentowałem dziko” - mówi z uśmiechem. Najpierw stworzyła syrop z ekstraktu świeżych zielonych liści. Potem przyszedł smak przypraw, galaretek, octu, słodyczy, likierów i pachnącego mydła. Zwycięzca w zeszłym roku: orzeźwiające wino musujące o nazwie Secco Cedron. A ona ma już coś nowego w pracach. „Ale jeszcze o tym nie mówię” - mówi i znika z powrotem w bujnej zieleni.

Sałatka z grochu i ogórka z łososiem na parze

3 porcje

sałatka: 8 suszonych liści herbaty werbeny, 300 g mrożonego groszku, 1 ogórek (450 g), 2 dymki, 1 łyżka, galaretka Verveine (lub galaretka jabłkowa lub pigwowa), 2 łyżki oleju kukurydzianego, sól, świeżo zmielony pieprz;

ryby: 300 g filetu z łososia (bez skóry), 1/2 organicznej cytryny; 2 łyżki crème fraîche

Na sałatkę: Gotuj liście ze 100 ml wrzącej wody, pozostaw do zaparzenia na 10 minut. Odwilż groszek.
Obierz ogórek, połowę wzdłuż i zdrap nasiona. Połówki plasterków ogórka. Wyczyść cebulę, spłucz i pokrój w pierścienie.
Wlać winorośl przez sito (podnieś liście). Wymieszaj galaretkę i galaretkę, aż będą gładkie. Wlać olej i doprawić sos solą i pieprzem.
Wymieszaj groszek, plasterki ogórka i sos sałatkowy.
Dla ryb: Filet z łososia spłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kostkę i doprawić solą i pieprzem. Rozłóż kostki na 2 kawałkach papieru kanapkowego. Umieść plasterek cytryny na każdym. Zamknij papier na małe opakowania i paruj ryby w parowcu przez około 10 minut. Lub użyj woreczka do gotowania na parze (przez Toppits) i gotuj kostki łososia w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcjami na opakowaniu przez około 1-2 minuty.

Kalarepa zupa krem

4 porcje 12 suszonych liści herbaty werbeny, 1 kalarepa (400 g), 1 szalotka, 1 łyżka masła, 1-2 łyżeczki pasty mięsnej (ze szkła lub granulowanego bulionu warzywnego), 100 g bitej śmietany, sól ziołowa werbeny (lub normalna sól), świeżo zmielona Pieprz, trochę soku z cytryny; może szczypta słodkiej i słodkiej papryki w proszku

Wymieszaj liście Verveine z 300 ml wrzącej wody i pozostaw na 10 minut.
Kalarepa ze skórką i kostką. Obierz szalotkę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na gorącym maśle, aż stanie się jasnożółta.
Dodaj krótko kalarepę i parę. Dodaj verveinetee do liści i pasty mięsnej. Przykryj i gotuj przez około 10 minut.
Zupę rozdrobnij blenderem. Dodaj śmietanę, zagotuj i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Zupę ponownie ubij blenderem, napełnij kubki z zupą i ewentualnie kurz w proszku z papryki. Ponadto: prażone paski chleba
Ostrożnie otwórz paczki (gorąca para!) I ułóż łososia na sałatce.
Odciąć liście herbaty na paski lub drobno posiekać. Przyprawić crème fraîche solą i pieprzem, dodać do sałatki i posypać liśćmi herbaty.

Krem malinowy werbena

4 porcje

Verveinesirup: 100 g cukru, 4 herbaciane liście

krem: 4 liście białej żelatyny, 500 g jogurtu pełnego mleka, 1 paczka cukru waniliowego, 1 łyżeczka soku z cytryny, 100 g śmietany do ubijania, 250 g malin

W przypadku syropu: zagotować 100 ml wody i cukru i gotować przez 2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj liście herbaty Verveine i zostaw na noc.
Do kremu: Namocz żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z instrukcjami w opakowaniu.
Wymieszaj 8 łyżek Verveinesirup i jogurtu, dopraw cukrem waniliowym i sokiem z cytryny.
Ekspresuj żelatynę i rozpuść w gorącej kąpieli wodnej. Wymieszaj żelatynę pod kremem jogurtowym i odstaw do ostygnięcia.
Ubij bitą śmietanę, aż będzie sztywna. Przeczytaj maliny.
Gdy krem jogurtowy zacznie żelować, złożyć bitą śmietanę i połowę malin. Włożyć do słoików i schłodzić.
Aby posmarować kremem pozostałe maliny, dodaj trochę Verveinesirup Verveineblättern.

Porady: Syrop jest również pyszny w jogurcie, w kremach do nadziewania ciasta, w sałatce owocowej i jako napój letni, podawany z winem musującym lub zimną wodą mineralną z kawałkiem skórki cytryny.

Pakiet degustacyjny Verveine na zamówienie Czytelnicy ChroniquesDuVasteMonde WOMAN mogą zamówić pakiet verveine w specjalnej cenie 21,50 euro, w tym koszty wysyłki. Zawiera: 1 x organiczną ziołową galaretkę pikantną z chili i imbirem (125 g) 3 x organiczny Piccolo Secco Cedron (po 0,2 l) 1 x Organiczną herbatę Verveine (40 g, 120 filiżanek) Do: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org lub za pośrednictwem www.gourveine.org, słowo kluczowe: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine