Tournedos: Grillowanie Lea Linster
Jeśli masz ochotę na grilla, a pogoda jest zła, jest jeszcze coś specjalnego: Tournedos. Są one wycinane z serca delikatnego fileta wołowego o grubości od czterech do pięciu centymetrów i ważą od 120 do 150 gramów. Pocieram je oliwą z oliwek i solę. Na gorącej płycie grillowej smażę Tournedos przez minutę. Potem obracam je o 180 stopni (nie odwracaj się!), Więc pozostają w świetnej formie. Smażyć przez kolejną minutę, obróć się teraz i sauté jak pierwsza strona. Gotuję je w pigułce, dodaję do nich paprykę z młyna i pozwalam im spoczywać na stojaku w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez kilka minut.
To jest to smażone warzywa: Dla czterech osób wezmę cztery cukinie, cztery marchewki, cztery karczochy i cztery bulwy kopru - ale wszystkie w miniaturze! Ponadto osiem strąków grochu i dwanaście pomidorów cherry na krzaku. Umyję i czyściam warzywa. Cukinię przecina się na pół, marchew kroi w kształt (tourned), karczochy przecina się na pół i usuwa siano. Strąki grochu otwieram z jednej strony, dzięki czemu można zobaczyć groszek w środku. Zostawię cztery pomidory na krzew.
Teraz tylko robię sos: W odrobinie masła pocę się drobno pokrojoną w kostkę szalotką i 100 gramami drobno pokrojonych grzybów, a następnie wydałem 150 mililitrów białego wina, które nie powinno być zbyt suche. Gotuję na pół, a następnie dodajemy 60 mililitrów śmietany. Gotuję przez około pięć minut i przepuszczam przez sito do miksera. Dodaję od dwóch do trzech łyżek Ayvar, gotowego sosu paprykowego. Ta mieszanina jest dobrze oczyszczona, przetarta przez sito do garnka i podgrzana. Smakuję sos, zawiązuję go odrobiną zimnego masła i ponownie spieniam blenderem.
Szybko smażyć warzywa na patelni - ale proszę, zrób wszystko ładnie jedno po drugim, aby traktować je z ostrożnością i miłością. W ten sposób warzywa zachowują swój kolor i pozostają starannie ostre. Podawaj warzywa i tournedos na gorącym talerzu i dodaj trochę sosu. Bon appétit!
