Poszukiwanie skarbów w Bretonii
Clément lubi pająki. Również ślimaki morskie, kraby i małże świetnie mu się podobają. Jednak jego miłość, podobnie jak wielu francuskich dzieci, ma charakter kulinarny, ponieważ owoce morza smakują wspaniale delikatne i można je złamać przy stole bez formalności, wyssać i zjeść je palcami. I upewnij się, że już wcześniej dobrze się bawisz, wyszukując, łapiąc i łowiąc ryby.
Skarby morza
Towarzyszę Clémentowi i jego ojcu Jean-Michelowi podczas wędrówek pieszych. Sceptycznie przyglądamy się niebu, mając nadzieję, że jego niebieski podbije potwory z czarną chmurą, które rzucają cienie na krajobraz. Ale cokolwiek się stanie, nie przegapimy „Grande Marée”? Ten wyjątkowo duży zasięg pływów na wiosnę, kiedy słońce i księżyc łączą siły, aby wciągnąć wodę, odsłaniając mile dna morskiego. Wyposażyliśmy w siatkę bezpieczeństwa, łopatę, grabie, wiadra i gumowe buty. Wyciągamy się i słucham wyjaśnień Jeana-Michela, który jest dobrze zorientowany jako miejscowy. Pokazuje mi różnie ukształtowane otwory, które można znaleźć wszędzie w piaszczystej glebie? pochodzą z muszli. Otwory służą do dostarczania powietrza, a każdy rodzaj małży ma swój własny. Na przykład, otwory oddechowe Miecznika wyglądają jak dziurka od klucza, utknięte pionowo w piasku, czekając na powrót wody. Aby ich zwabić, posypujemy solą otwór do oddychania zgodnie ze starożytną tradycją. W oczekiwaniu na słony przypływ powłoka podnosi się, gdzie Clément szybko chwyta ją obiema rękami i wyciąga z całej siły z piasku.
Szczególnie pracowici rybacy odczuwają również glony i kamyki
Surowe lub lekko smażone w oliwie z oliwek, te małże smakują wyśmienicie. Oprócz dziur w skorupie stosują piaskowe robaki Ringelhäufchen. Jedzą przez muł, pozbawiają go składników odżywczych i wydalają resztę w postaci małych kawałków spaghetti. Wielu kolekcjonerów docenia robaki? ale tylko jako przynęta. Ludzie pracują wokół nas: piaszczysta gleba jest grabiona i kopana w muszle, każdy kamień jest przewracany, by złapać ukryte pod nim kraby, głazy są poszukiwane dla kolonii ostryg i homarów. Szczególnie zapracowani rybacy czują, że glony i kamyki leżą wszędzie? mógł rzeczywiście przylgnąć do ślimaka morskiego.
„Pêche à pied” jest dla Bretończyków czymś więcej niż hobby. Jest to festiwal, który jednoczy wszystkich wędkarzy stóp w rodzaju spisku, w powszechnym entuzjazmie dla sił natury, morza, powietrza i owoców morza. Punktem kulminacyjnym w życiu wszystkich wędkarzy stóp jest tak samo wspaniały maree, jak obecnie, kiedy poziom morza spada nawet o 15 metrów w ciągu sześciu godzin. Następnie, nawet w burzową i deszczową pogodę, parkingi na brzegu zapełniają się i całe grupy ludzi kierują się w stronę morza. W obszarach przybrzeżnych w takim dniu zazwyczaj nie ma rzemieślnika. W wielu biurach często tylko załoga ratunkowa wykonuje normalne usługi.
Powłoki dywanowe, zwane również stadninami koni, są bardzo popularne
Za każdym głazem stoi i klęka rybak, który odzyska swój pyszny skarb w dwie, trzy lub cztery godziny. Przeprowadzono także manewry oszustwa? ponieważ, oczywiście, wszyscy starają się, aby „jego” dziura z homarem lub jego krabowy staw pozostawały w tajemnicy przed innymi. Nie ze wszystkimi owocami morza możliwe jest takie myślenie własnościowe. Pyszne przegrzebki, na przykład, są rozrzucone na piasku jak pisanki? po prostu musisz je podnieść. Twoje czarne wnętrzności wędrują do śmieci (lub do kurnika), jedzą tylko białe mięśnie i pomarańczową ikrę, „korail”. Ciesz się przegrzebkami surowymi z odrobiną soku z cytryny i solą, sauté lub klasycznym francuskim: duszone z crème fraîche i startą skórką pomarańczową na patelni. Sercówki można znaleźć niemal wszędzie. Na parze z cebulą, pomidorem i czosnkiem może być świetnym, smacznym sosem makaronowym w stylu włoskiej magii „spaghetti alle vongole”. Trudniejsze jest poszukiwanie słodkich i ostryg surowych do jedzenia małży, które żyją tylko w grubym i bardzo ciężkim piasku. Nawet dywany, zwane także „couilles de cheval” (jądra konne) z powodu charakterystycznych skorupiaków w środku, nie odkryjesz każdego dnia.
Świadomi dla środowiska rybacy odwracają każdy kamień.
Kopanie i tak nie jest wyjątkowe dla Klemensa. Wolałby przeszukiwać kraby pod skałami i głazami. Gwiazdą wśród skorupiaków jest oczywiście piękny niebieski homar bretoński, który również jest ukryty pod skałami. Ale ambicja Clémenta nie idzie tak daleko.Kraby mu wystarczają. Kiedy jego małe siostry Salomé i Illona biorą udział w połowach stóp, wolą zbierać lśniące czarne ślimaki na skałach i glonach. Gotuje się w wodzie z solą, pieprzem i liściem laurowym. Wspaniała przekąska na aperitif. Nawiasem mówiąc, eko-świadomi wędkarze stóp po inspekcji zamieniają każdy kamień z powrotem w jego pierwotną pozycję: tak, że glony, jaja rybne i młode małże przylegające do niego nie wysychają.
W przeszłości obfitowało tu zwierzęta morskie. Zbieranie ich było koniecznością dla ludzi tradycyjnie biednych Bretanii? zabrałeś tylko tyle, ile rodzina mogła zjeść. Obecnie wędkarstwo stóp jest aktywnością rekreacyjną dla mieszkańców i turystów. Z roku na rok podróżują coraz liczniej i często zapewniają duży krąg nabywców owoców morza. To nie radzi sobie z niektórymi zapasami. Tak więc państwo francuskie postanowiło uregulować połowy stóp. Przepisy dotyczące wielkości połowów i liczby małży, homarów, krabów i ślimaków są surowe. A kary nakładane na żandarmów przez cywilów stają się coraz trudniejsze. W domu sortujemy połów i przygotowujemy go: ostrygi są przygotowywane na talerzu tak samo surowe. Skorupiaki, kraby pająki, krewetki muszą być najpierw ugotowane w słonej wodzie (najlepiej w wodzie morskiej). Większość prac wykonywanych przez ślimaki piasku, zwane „berniques” lub „chapeaux chinois” we Francji, to chińskie kapelusze: za pomocą noża ostrożnie rozluźnia się smaczne mięśnie ze skór, miażdży je pomidorami i marchewką, a następnie pozostawia je w Smażyć patelnię na parze cebuli i czosnku przez około dziesięć minut? wspaniały sos do makaronu! A także bardzo zdrowy ze względu na wysoką zawartość jodu, minerałów i białek, bez tłuszczu. Małże są również najpierw szlifowane, a następnie parzone: szalotką, odrobiną masła, liściem laurowym, pieprzem, kieliszkiem białego wina lub cydrem, ewentualnie także crème fraîche i curry. Ze względu na ciepło, muszle otwierają się same.
Samowystarczalna talerz z owocami morza sprawia, że jesteś pełen i dumny
Eksperci, Clément, Salomé i Illona używają pustych muszli małży jako szczypiec, aby wydobyć mięso z innych małży. Jest to trudniejsze w przypadku nowotworów. Można je otwierać nawet po ugotowaniu (w zależności od wielkości od 7 do 25 minut, jeśli to możliwe w wodzie morskiej) tylko mozolnie. Pomocne są dziadek do orzechów i specjalne sztućce w postaci długich, spiczastych cienkich widelców. Nasz samozłapany „Plat de fruits de mer” napełnia nas dumą? i olbrzymi apetyt. Co za różnica w talerzach z owocami morza w restauracji, których wcześniej sam nie sprawdziłeś. , ,
Należy jednak ostrzec początkujących: chociaż taki posiłek ma bardzo niską zawartość kalorii, ale jest niezwykle bogaty w białko. Niestety, nadmierny posiłek z owoców morza często wynika z „szoku białkowego”. Jednak po jednym dniu jesteś „zatwardziały” przeciwko tej wymiotnej biegunce i możesz bez wahania poświęcić się przyjemnościom. Nawiasem mówiąc, szoku białkowego można uniknąć, jedząc jak najwięcej węglowodanów przed, do lub po owocach morza. Innymi słowy, makaron, chleb i słodycze mogą i powinny być nawet mocne!
