Jedzenie Wegetarianin: Łubin zamiast soi
Czy kiedykolwiek próbowałeś sznycla łubinowego? Lub kiełbasa grillowa łubinowa? Ci, którzy chcą unikać mięsa częściej i nie lubią lub tolerują soję, mają teraz dobrą alternatywę dla białka: słodki łubin, krewny znanego łubinu ogrodowego. Z ich nasion uzyskuje się Lopino, tarkowy twaróg, który można kupić w czystej postaci lub przetworzony z innymi składnikami na specjały wegetariańskie. Ponadto makarony z łubinu są dostępne na rynku, przyprawa płynna, a przemysł piekarniczy jest zadowolony z włókna łubinu o nazwie Okara, które zapewnia, że płatki śniadaniowe i ciastka pozostają świeże dłużej.
Cała rzecz jest naprawdę zdrowa: słodki łubin zawiera wysokiej jakości białko ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, ważnymi minerałami (wapń, żelazo, magnez) i dużymi ilościami witaminy B12, która występuje prawie wyłącznie w mięsie i wspomaga tworzenie krwi - ważne dla wegetarian.
Niezależnie od tego, czy jest to nieoczyszczony twaróg czy sznycel wypełniony brokułami, wszystkie produkty łubinowe mają jakość organiczną i gwarantują, że nie zawierają GMO. Ponieważ do tej pory łubin hodowany jest wyłącznie w rolnictwie ekologicznym. Z łubinem ogrodowym te odmiany mają niewiele wspólnego; Wyhodowano substancje gorzkie, które czynią roślinę niejadalną.
Pierwotnie łubin pochodzi z Ameryki Południowej i był uprawiany w całym basenie Morza Śródziemnego. Dziś rośnie w Australii, Francji, a ostatnio na Węgrzech iw Rumunii. Biała, żółta i niebiesko kwitnąca roślina jest niezwykle mało wymagająca, zajmuje wybredne piaszczyste dno i nie przeszkadza w surowym klimacie NRD, gdzie jest również uprawiana na dużą skalę. Nic dziwnego, że słodki łubin nazywał się już „soją północy”. Pomimo wielu podobieństw między dwoma zakładami - w pojedynczych przypadkach łubin może być lepszą alternatywą:
- Reakcje alergiczne na białko łubinu nie są jeszcze znane - ale już białko sojowe.
- Rośliny strączkowe, takie jak soja, są trudne do strawienia (wzdęcia), łubin nie powoduje żadnych problemów.
- W przeciwieństwie do soi, łubin nie zawiera puryn. Puryny są substancjami, które rozkładają się w organizmie na kwas moczowy i mogą pobudzać dnę.
- Jeśli chodzi o minerały, łubin ma wyraźnie więcej.
- Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, łubin jest trochę lepszy: trzy gramy w porównaniu z pięcioma gramami tofu. Dla porównania, chude kotlety wieprzowe mają również pięć gramów tłuszczu (wszystkie wartości są oparte na 100 gramach).
Kto chce skosztować Lupino? Sznycel, tartaletki, kiełbaski i makaron (np. Z multikost, Fauser Vitaquell, Liho) są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach ze zdrową żywnością lub w dobrze zaopatrzonych supermarketach. Lopino natur nadaje się do twoich własnych kreacji: do marynowania, smażenia, zapiekania, grillowania, jako nadzienie lub do smarowania. Przepisy i sugestie można uzyskać od producentów lub ich stron internetowych (np. Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de i www.landkrone.de, Vegana).
