Norwegia kulinarna

ryba

Ryby są obfite, a we wszystkich odmianach krainy łososia i pstrąga - dorsz, śledź, makrela lub turbot są świeże na stole. Wybór należy do ciebie, począwszy od posiłku z wyśmienitym wędzonym łososiem, a skończywszy na przekąsce z popularnym Fiskebøller (klepanie ryb). Z posiekanej masy rybnej składa się z Fiskepuddingu, zazwyczaj gotuje się go w pudełku i podaje z lekkim sosem.

Najbardziej znaną specjalnością sztokfisza przygotowaną w Norwegii jest lutefisk (ług ryba). Jako tradycyjny posiłek przedświąteczny jest dostępny we wszystkich restauracjach serwujących owoce morza w sezonie Advent. W tym celu suszona ryba jest najpierw moczona przez dwa dni w mocnym napoju, a następnie przez jeden dzień w słodkiej wodzie, a następnie gotowana. Jako przystawka jest puree z grochu.

I oczywiście w Norwegii nie ma zimnego bufetu bez śledzia, który jest podawany w różnego rodzaju preparatach: jako śledzie solne, śledzie marynowane, w sosie pomidorowym lub musztardowym.

Bergen's Fiskesuppe (zupa rybna Bergen)

Składniki (dla 4 osób) 1 l stada rybnego 600 g ryb gotowych do spożycia (dorsz, halibut, łupacz, łosoś) 200 g marchwi 1 ziemniak 1 seler naciowy 1 seler naciowy 1 por szypułkowy 2 cebule sok z połowy soli cytrynowej, świeży pieprz biały 3 żółtka jaj 125 ml śmietany 125 ml śmietany pietruszka

przygotowanie Obrać i drobno posiekać cebulę, obrać ziemniaki, marchewkę i seler korzeniowy i pokroić w cienkie plasterki w małe kostki, pory i łodygę selera. Gotuj całość w bulionie rybnym przez około dwanaście minut. Umyć ryby pod bieżącą zimną wodą, osuszyć i skropić sokiem z cytryny, solą, pokroić na kawałki i dodać do warzyw. Pozostawić na dalsze 12 minut na małym ogniu. Ubij żółtka z kremem słodko-kwaśnym i pół szklanki bulionu z ryb i dodaj do zupy (nie pozwól, aby zupa ponownie się zagotowała). Dopraw solą i pieprzem i podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

Marynowane śledzie (Sild)

składniki 3 solne lub delikatesowe śledzie 100 ml octu 150 ml (około 150 g) cukru 200 ml wody 6 pieprzu 1 średni koperek cebuli

przygotowanie Woda, burb i napełnij śledzie. Potnij filety ukośnie na kawałki. Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Kawałki śledzia, cebulę, koperek i przyprawy układać warstwami w odpowiednim pojemniku. Wymieszaj ocet, cukier i wodę, zagotuj i zalej kawałkami śledzia po ostygnięciu. Z chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

mięso

Får i Kål: Proste i typowe norweskie danie z kapusty i gotowanej baraniny.

spekemat: Wędzona lub suszona szynka i kiełbaski są popularnym letnim posiłkiem w Norwegii. Podaje się chrupiący chleb w stylu wafla.

Får i Kål

składniki 1 kg baraniny (pierś, szyja lub plecy) 1 kg kapusty solonej czarny pieprz 30 g mąki pszennej przygotowanie Pokrój mięso na kawałki i umieść na przemian z kapustą w dużym garnku. Sól każdą warstwę i posypać pieprzem na wierzchu. Dodaj wrzątek, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, aż mięso się ugotuje. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszać mąkę w odrobinie zimnej wody i związać bulion. Zagotuj ponownie wszystko. Dodatkowo: gotowane ziemniaki.

klopsiki

składniki 500 g mięsa mielonego 1 1/2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej Trochę imbiru 2 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej ok. 200 ml mleka lub wody

przygotowanie Przetwarzaj sól i mielone mięso na gładkie ciasto. Dopraw przyprawami i mąką ziemniaczaną i stopniowo dodawaj płyn. Uformuj masę w okrągłe pierogi. Pieczemy z roztopionym masłem na gorącej patelni i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut z odrobiną wody w garnku. Dodatkowo: gotowane ziemniaki z brązowym sosem, biała kapusta lub puree z zielonego groszku i żurawiny.

desery

Najlepszy ze wszystkich - w Trollkrem lub Rømmegrøt nikt nie może się oprzeć Rømmegrøt: Za nią kryje się kremowa owsianka. Podaje się z cynamonem, cukrem i stopionym tłuszczem.

Tilslørte bondepiker składa się z warstwy po soku jabłkowym i bułce tartej. Do tego dochodzi przyzwoita kropla bitej śmietany.

multer: Deser na uroczyste okazje. Bogate w witaminy jagody są zwykle podawane tylko z cukrem i śmietaną.

Trollkrem: Ubij białka z cukrem i wymieszaj z żurawiną.

Rømmegrøt (kremowy pasek)

składniki 750 ml Seterrømme (ewentualnie śmietana lub śmietana 750 ml mleka 2,5 dl mąki pszennej 1 łyżeczka soli przygotowanie Gotuj seterrømme przez 10 minut. Posypać jedną trzecią mąki i gotować na wolnym ogniu, aż masło przedostanie się do środka. Odgarnij masło śmietankowe na łódź sosową. Wymieszać resztę mąki i rozcieńczyć wrzącym mlekiem. Rømmegrøt kolejne 10 min.pozwól gotować. Rømmegrøt podawany jest na gorąco z cukrem i cynamonem - i trochę masła śmietanowego na wierzchu.

Naleśniki z jagodami (Blåbærpannekaker)

składniki 300 g mąki pszennej 750 ml mleka 4 jaja 3 łyżki cukru 1 sól szczypta 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 300 g borówek przygotowanie Wymieszać mąkę, mleko, jajka, cukier, sól i proszek do pieczenia w gładkie ciasto i pozostawić na 20 minut. Następnie złożyć jagody i upiec na grube naleśniki, posypać cukrem - pyszne.

ryż śmietanka

składniki 200 ml (około 180 g) pudding ryżowy 1/2 l mleka 250 - 300 ml słodki krem 2 łyżki cukru 1 łyżeczka cukru waniliowego

przygotowanie Ugotuj pudding ryżowy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Utrzyj krem z cukrem i cukrem waniliowym, aż będzie sztywny i wymieszaj z ugotowanym (i schłodzonym) puddingiem ryżowym. Obejmuje to czerwony sos deserowy lub dżem.

ser

On jest królem norweskiego sera: jarlsberg, Łagodny, lekko orzechowy twardy ser z krowiego mleka pochodzi z południowej Norwegii. Bochenek może ważyć do 10 kilogramów. Co Norwegowie kochają również jako przysmak, najpierw musimy się przyzwyczaić - słodki brązowy ser, który smakuje karmelem i przykleja się do podniebienia: brunost to nazwa brązowego sera koziego. Geitost jest zrobiony z koziego i krowiego mleka. W rzeczywistości te odmiany nie są prawdziwymi serami, ponieważ są wytwarzane z serwatki, która w przeciwnym razie pozostałaby z normalnej produkcji sera. Wskazówka: w lipcu festiwal sera koziego obchodzony jest w Undredal, wiosce o 130 duszach nad Sognefjordem. Potem wszystko kręci się wokół „Brunostu”, który powstaje tutaj według starych, tradycyjnych przepisów.

Na północ od koła podbiegunowego

Świeże ryby, renifery i dziczyzna, produkty mleczne i typowe skandynawskie jagody i warzywa - to najważniejsze składniki kuchni północnej Norwegii, która ponownie opiera się na produktach tradycyjnych i regionalnych. Około trzech tuzinów nordyckich kucharzy, którzy pracują razem pod nazwą „Arctic Menu”, zaprasza Mosjøena i Spitsbergena do skosztowania ich kreatywnych menu. Na stronie www.arktiskmeny.com znajdziesz dodatkowe informacje o kulturze kulinarnej na północ od koła podbiegunowego, oprócz adresów uczestniczących restauracji i hoteli.

terminy dla smakoszy

StavangerBiałe domy, wąskie brukowane ulice - to także norweska stolica naftowa. Istnieje nawet muzeum sardynek, w którym goście mogą skosztować świeżych wędzonych sardynek prosto z pieca. W lipcu smakosze zbierają się w porcie, aby skosztować najnowszych wiadomości w sektorze spożywczym. Data: 28.-31. Lipiec 2004. Informacje na www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Norweski Festiwal Smakoszy w stolicy rybackiej Ålesund to co roku duży festiwal folklorystyczny. I oczywiście to ryba jest głównym tematem festiwalu. Zaczyna się od tradycyjnej procesji „rolników i rybaków na rynek”, a następnie obchodzona jest i ucztowana na ulicach iw porcie przez pięć dni. Sierpień 2004. Informacje na www.matfestivalen.no

Festiwal skorupiaków w Mandal Mandal, południowe miasto Norwegii, znane jest nie tylko ze wspaniałych drewnianych domów i pięknej długiej piaszczystej plaży Sjøsanden, ale także z trzydniowego festiwalu skorupiaków. Przysmaki z morza oferowane są na długich stołach w całym mieście. www.skalldyrfestivalen.no, data: 12.-15. Sierpień 2004 r.