Sauerbraten - najlepszy przepis

Sauerbraten zawdzięcza swoją nazwę swojemu wyjątkowemu preparatowi: przed pieczeniem mięsa przez kilka dni (dane różnią się w zależności od receptury od trzech do siedmiu dni) w kwaśnej marynacie z czerwonego octu winnego, wody lub czerwonego wina, cebuli, marchwi i przypraw. Jest odpowiedzialna za bardzo wyjątkowy aromat, który sprawia, że Sauerbraten jest tak popularny w całych Niemczech. Na obiad kwas jest następnie równoważony przez delikatny, słodki sos. Udaje się to w oryginalnej niemieckiej potrawie, którą lubimy jeść raz po raz - iz którą można zawsze wywrzeć wrażenie na teściowej.

Następnie powinieneś zwrócić uwagę na Sauerbraten

Poza czynnikiem czasowym, przyprawy odgrywają szczególnie ważną rolę w przygotowywaniu Sauerbratens: jagód jałowca, goździków, musztardy i pieprzu, a także liści laurowych, wraz z octem i solą, wprowadzanych do surowego mięsa. Idealnie, marynowana wołowina pieczona jest przechowywana w chłodnym miejscu, np. W piwnicy. Zakwaterowanie w lodówce nie jest konieczne, jeśli nie ma tam miejsca, ponieważ ocet hamuje namnażanie się bakterii w mięsie, a plama sprawia, że jest trwała. Jednocześnie ocet rozkłada włókna mięsne, co sprawia, że pieczeń jest tak cudownie krucha. Konsystencja odgrywa również ważną rolę w sukcesie Sauerbratens oprócz silnego aromatu.

Słodkie i kwaśne doświadczenie: zależy od kontrastu

Jeśli pieczeń zostanie dobrze wciągnięta, obsługa marynaty jeszcze się nie skończyła. Ponieważ po wyjęciu i wytarciu mięsa aromatyczna ciecz zamienia się w podstawę pysznego sosu. Sam Sauerbraten migruje teraz - w zależności od receptury - od półtorej godziny do niespełna trzech godzin, aby dusić w brytfannie. W międzyczasie przygotuj sos z aromatycznego soku w rondlu. Oprócz rodzynek do tego celu używa się cukru i śmietany. W zależności od gustu możesz również eksperymentować z przyprawami z piernika i innymi słodzikami. Ważne jest, aby powstał taki słodki odpowiednik kwaśnego mięsa, który nie maskuje aromatu pieczeni.

Mamy dla Ciebie przepis na Sauerbraten, który krok po kroku wyjaśnił Ci krok po kroku:

Składniki na 6 porcji Sauerbraten

Na marynatę:

1 duża wiązka brzozy
3 goździki
12 pieprzu
4 zmiażdżone jagody jałowca
2 liście laurowe
400 ml czerwonego wina
400 ml łagodnego octu winnego
dobra 1,5 kg pieczona wołowina (kwiat lub pluskwa, najlepiej organiczna)
sól
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki smalcu do masła
1 kawałek skórki bekonu
50 g chleba pumperniklowego
100 g rodzynek
może trochę cukru
ewentualnie lekki środek wiążący sos
może trochę bitej śmietany (50 g)
2 łyżki migdałów

Making Sauerbraten - wyjaśniono krok po kroku

W przypadku marynaty oczyść warzywa, opłucz je i pokrój w kostkę. Zagotuj warzywa, przyprawy, wino i ocet i pozwól im ostygnąć. Przepłucz mięso i umieść je razem z płynem w dużej, stabilnej torbie do zamrażania. Zamknij i marynuj w lodówce przez 2 do 3 dni. Codziennie zamieniaj pieczoną wołowinę.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, konwekcja 160 stopni, poziom gazu 3.
Usuń mięso, osusz je i wlej solą i pieprzem. Podgrzej klarowane masło w brytfannie i podsmaż mięso. Dodaj marynatę z warzywami i boczkiem, zagotuj i umieść w piekarniku z pokrywką. Gulasz przez około 2 godziny 30 minut.
Usuń mięso i ogrzej. Wlać zapiekankę przez sito i gotować razem z pokruszonym pumperniklem i wypłukanymi rodzynkami.
Sos dopraw solą, pieprzem i cukrem. Jeśli to konieczne, zagęścić odrobiną sosu i dodać odrobinę śmietany. Posyp połowę migdałów. Pokrój mięso i podawaj z sosem i pozostałymi migdałami.