Mix tras: Jeden dzień w kafeterii

Uczniowie lubią sznycel

Pracownik Mensy w Tybindze. Wraz z kolegami karmi codziennie ponad 3000 uczniów.

Aby nakarmić ponad 3000 uczniów dziennie, musisz wstać wcześnie. Burmistrz Rudi Gaiser pracuje od półtorej godzinykiedy pojawię się w jego biurze o ósmej rano. Mocno związałam włosy i nie nosiłam biżuterii. Tego wymagają przepisy dotyczące higieny. Również moje paznokcie są niepomalowane. Farba może się odłamać i dostać do jedzenia. Rudi Gaiser podkreślił to wyraźnie.

Mensa szef Rudi Gaiser w pracy.

Jest wyszkolonym kucharzem i pracuje od 2003 roku w Tübingen Studentenwerk, który prowadzi kafeterię. Z wąsami i brązowymi włosami Gaiser wspomina Johanna Lafera, mistrza garnków z telewizji. Co uczniowie lubią, a czego nie, teraz dokładnie wie. „Drób, sznycel z frytkami i spaghetti bolognese to najpopularniejsze dania”, mówi. Ciężkie jedzenie, takie jak „Kasslerbraten”, to „coś martwego”. Niedzielny obiad babci jest więc wyraźnie widoczny.

W piątek w menu znajdziemy łososia alaskiego z sałatką ziemniaczaną i wegetariańską lasagne.

Petra Wassermann, ciepła blondynka o staromodnym tytule „kierownik ekonomii domu”, pokazuje mi magazyny w kafeterii w piwnicy. Jestem zaskoczony, jak małe są zapasy. Makaron, ryż i spaetzle są zdeponowane tutaj w niektórych pudełkach, ale większość żywności jest dostarczana w dniu jej przetworzenia. Jest 8:30 i dwóch mężczyzn ładuje 200 kg filetu rybnego z ciężarówki. W latach 60. Studentenwerk prowadził własną rzeźnię i cukiernię. Dziś jest dostarczany przez duże firmy, takie jak Deutsche See lub Rewe.

>> Na następnej stronie: Ryba z cytryną, proszę!

W stołówce jedzenie porusza się na bieżni.

Wanna zupy

Czy nadal może być trochę cytryny? Autor BYM.de Antonina na próbie w stołówce

Serce kafeterii, kuchnia, od dawna działa. W dużej wannie ze stali nierdzewnej bulgocze 500 litrów zupy warzywnej. Pierwsza lasagne znajduje się w piekarniku. Pachnie wyśmienicie. Bułki są pieczone. Jestem pod wrażeniem: w tej stołówce naczynia kuchenne są zbyt duże. Na ścianie powiesić chochle i trzepaczkę o długości około metra.

Stołówka ma trzech kucharzy i 37 stałych pracowników. Szef kuchni Walter Zipf patrzy na mnie sceptycznie. Może boi się, że stanę mu dziś na drodze lub zadaję denerwujące pytania.

Ryba jest tutaj, sałatka cięta - w ten piątek wszystko idzie dobrze. Ale Rudi Gaiser, którego spotykam ponownie w kuchni, mówi mi, że zawsze są wąskie gardła. „Chrupiący ser jest popularnym produktem”, wyjaśnia. „Ale czasami handel nie jest w stanie tego uzyskać”. Jeśli nie ma dostawy, zespół refektarza improwizuje. Menu jest zmieniane bez dalszych ceregieli i używane są zapasy w chłodni.

Po ryby z cytryną, proszę!

Bramkarz obawia się rzutu karnego, szef kuchni obawia się infekcji Salmonellą. „Do tej pory nie było incydentów” - mówi Rudi Gaiser. Chrząszcz lub śrubka, ale pracownicy kiedykolwiek znaleźli w sałatce.

Jest tuż przed jedenastą trzydzieści. Muszę zmienić ubranie, ponieważ będę pracował nad dystrybucją żywności. Po drugiej stronie lady, gdzie zwykle nie stoję. Biała koszulka, kaptur zakrywający moje włosy, plastikowe rękawiczki - chodźmy. Moim zadaniem jest umieszczenie plasterka cytryny na ryby. Szef kuchni Walter Zipf podchodzi do mnie. Mówi żwawo, powinienem się postarać. Potem się uśmiecha. Nie miał na myśli poważnie.

>> Na następnej stronie: Płonący potwór w piwnicy

Potwór w zmywarce w piwnicy kafeterii

Nikt na mnie nie patrzy

Jest wcześnie, wciąż nie ma pośpiechu. Kobiety, z którymi czekam na zespół na klienteli, mają dużo czasu na czat. Poziom stresu wśród pracowników jest niższy niż myślałem. Zespół został już nagrany.

Stoję w białej przepaści na przenośniku, trzymając cytryny w dłoniach i trochę bojąc się drwin z kolegów. Moje obawy okazują się zbyteczne. Studenci w ogóle nie zauważają personelu. Zdejmują jedzenie z taśmy bez słowa ani wzroku. Od tej chwili zamierzam przywitać pracowników i spojrzeć im w twarz.

Przepłucz potwora w piwnicy

Smaczne? W stołówce porusza się pracownik stołówki

Jako student z Tybingi po posiłku położyłem zużytą tacę na taśmie przenośnika i to dobrze.Ale jak to trwa? Ilość naczyń, które są produkowane codziennie, oczywiście nie jest płukana ręcznie. Nie ma zmywarki do naczyń, ale głośny potwór spłukiwania w piwnicy. Długa na metr maszyna może wypłukać do 6000 sztuk naczyń w tym samym czasie i kosztowała kiedyś milion znaków. W pierwszym kroku magnes wyciąga sztućce z Chromagana z tacy, w drugich miskach i tace są oddzielane i transportowane na taśmach przenośnikowych do wnętrza maszyny. Musujące i ogrzewane do 85 stopni naczynia powracają do światła i mogą być ponownie użyte następnego dnia. A następnego dnia ...