Świąteczne przyprawy od A do Z: jak dobrze pachnie!
anyż, zwane również słodkim kminkiem, to zielone, suszone nasiona rośliny anyżu. Typowy, lekko lukrecjowy aromat zapewnia anetol z olejku eterycznego. W zależności od odmiany anyż smakuje słodko-aromatyczny do pikantno-suchego. Anyż jest głównie mielony jako przyprawa do ciastek anyżowych, orzechów pieprzowych i Springerle.
imbir: Przyprawa znajduje się w korzeniach imbiru, który należy do rodziny lilii przyprawowych. Imbir smakuje cytrynowo-pikantny. Jako przyprawa do pieczenia korzeń jest suszony, wybielany, obrany i mielony, a następnie podawany w postaci imbirowych ciasteczek, piernika (angielski piernik = imbirowy chleb) i Printen. Świeży imbir jest często stosowany w kuchni azjatyckiej. Kandyzowany imbir, imbir cukrowy i pałeczki imbirowe pokryte czekoladą są popularną słodyczą.
kardamon należy do rodziny imbirów. Wykorzystuje się niedojrzałe nasiona, które pochodzą z kwiatów na pędach bocznych rośliny. Kardamon smakuje aromatycznie i słodko-korzennie i jest niezastąpiony w przyprawach, speculach i przyprawach do ponczu. Kapsułki wokół nasion kardamonu chronią ich aromat. Dlatego zawsze uwalniaj nasiona z kapsułek tuż przed użyciem. Szczypta kardamonu w kawie lub gorącej czekoladzie też dobrze smakuje.
kolendra jest ściśle związany z kminkiem, koprem włoskim i koperkiem. Nasiona pachną suszoną cytryną i piżmem oraz smakiem skórki pomarańczowej, cynamonu i gałki muszkatołowej. Są one mielone podczas świątecznego pieczenia, z. B. w pierniku i printen. Nasiona kolendry smakują wieloma arabskimi i indyjskimi potrawami. Świeże zielone liście nazywane są również „pietruszką Azji”. Szczególnie w kuchni tajskiej są bardzo powszechne.
goździki są suszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Smakują lekko pikantnie i mają bardzo intensywny aromat dzięki dużej zawartości (do 25 procent) olejków eterycznych. Proszę zawsze używać oszczędnie! Goździki przyprawiają pierniki i są niezastąpione w grogu i feuerzangenbowle.
ziele angielskie: Jego kuliste ziarna to niedojrzałe, wysuszone jagody drzewa goździkowego. Ziele angielskie smakuje goździkami, gałką muszkatołową, cynamonem i pieprzem. Nazwa pochodzi od Kolumba, który uważał pieprz ziela angielskiego i dlatego nazwał go „Pimenta” (po hiszpańsku pieprz). Ziele angielskie jest przyprawione miodem i pierniczkami oraz gulaszami i zupami w obfitej kuchni.
anyż, zwany także Badian, jest gwiaździstym owocem wiecznie zielonego drzewa magnolii. Nie jest spokrewniony z anyżem, ale ma podobny, lekko lukrecjowy smak. Przyprawy ziemniaczane piernik i orzechy pieprzowe. Grzane wino lub świąteczna herbata, daje delikatny aromat i świetnie w nim wygląda.
wanilia należy do roślin orchidei. Ich strąki są botanicznie widoczne fruitcapsules z waniliowej rośliny, które zawierają wiele małych czarnych nasion i lepkiego oleju. Strąki są parowane kilka razy po zbiorze i suszone, pierwszy to typowy aromatyczny smak. Wanilia należy do prawie każdego przepisu na ciasto lub ciasteczko i do wielu deserów, nawet poza Bożym Narodzeniem. Podczas pieczenia używa się tylko miękkiego znaku, który jest porysowany. Nie wyrzucaj strąków, mogą być całe lub zmielone z cukrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Cukier waniliowy z gotową prawdziwą wanilią, z. B. przez Dr. med. Oetker. Tania alternatywa to sztucznie aromatyzowany cukier wanilinowy.
cynamon: Ostry cynamon powstaje z suszonej kory drzewa cynamonowego. Cynamon w puszce jest wytwarzany z cynamonu cejlońskiego przez przeplatanie kilku wysuszonych warstw kory. Ten cynamon nazywany jest również Kaneel, jest nieco lżejszy i ma lepszy smak. Laski cynamonu sezonują grzane wino lub poncz. Zmielony cynamon jest zrobiony z cynamonu (Chiny) lub cynamonu padang i jest ciemniejszy, bardziej aromatyczny, ale także lekko gorzki. Nie można pominąć mielonego cynamonu w gwiazdach cynamonu. Nawiasem mówiąc, cynamon to przyprawa w cukrzycy: powinna pomóc obniżyć poziom cukru we krwi!
