Dar bogów
Jeden podejrzany karczoch. Drugi smakuje trawy. Krąg butelek, powolny wyciek żółtej i zielonej cieczy. Jeden próbuje łyżki. „Smak bananów”, mówi z zachwytem. Większość z nas smakowałaby po prostu oliwki i po prostu robiła sałatkę z olejem. Tymczasem smakosze doceniają esencję jako dar bogów. Oni mają rację. Żadne drzewo nie było tak czczone w starożytności jak drzewo oliwne. Celtowie widzieli w nim symbol równowagi i poświęcili go 23 września, ponieważ dzień i noc są wtedy tej samej długości. Gołębica Noego wróciła do Arki z gałązką oliwną w dziobie.
Od tego czasu drzewo jest symbolem nadziei i pokoju. Athene rzekomo wyhodowała okaz tej subtropikalnej rośliny o twardych liściach ze skały Akropolu. Zeus uznał to za tak niezwykłe, że obdarzył ją patronatem Attyki. Starożytni Egipcjanie zabalsamowali swoich zmarłych, Grecy bojownicy oliwą z oliwek. Obywatele rzymscy, którzy uprawiali duże gaje oliwne, byli zwolnieni ze służby wojskowej. Obecnie na całym świecie rośnie 750 milionów drzew oliwnych, z czego zdecydowana większość to śródziemnomorskie kraje europejskie i arabskie. Kto chce je mieć, może już za 52 euro kupić oryginalną toskańską Olea europaea w ofercie internetowej.
Drzewo się nie spieszy. Po dziesięciu latach kwitnie po raz pierwszy. Spośród stu kwiatów rozwija się tylko pięć owoców. Po dwudziestu latach zbiory są opłacalne. Dwadzieścia kilogramów oliwek można następnie wytrząsnąć z gałęzi i wycisnąć z nich od trzech do pięciu kilogramów oleju. Kiedy drzewo jest wykonane z wosków, może mieć wysokość dziesięciu metrów i średnicę jednego metra. A potem stać w okolicy do 500 lat. Lubi dzielić obszar z podobnie starą rośliną, winem. Takie krajobrazy są często tak piękne, że fotografowie i malarze nie mogą sobie poradzić: owce w gaju oliwnym. Jezus z uczniami pod drzewami oliwnymi. Zdjęcia z intymnego świata.
Drzewo to mit. Te owoce też. Lubią pływać w martini, są czarne i zielone jako przystawka na stole lub tłoczone na zimno i sortowane na trzy gatunki, używane jako olej. Olej jest bogaty w składniki odżywcze, dobry dla wątroby, jelit i mięśni i sprawia, że serce bije dłużej. Mieszkańcy Morza Śródziemnego, którzy konsumują dużo i często oliwy z oliwek, okazują się umierać rzadziej niż choroby serca u Europejczyków z północy.
Niemcy doszli do smaku tylko z pragnieniem podróży 50 lat temu. Po raz pierwszy (za zgodą rolnika?) Obozowali pod drzewami oliwnymi. Wysłuchano szeptu srebrno-zielonych liści na wietrze. W Umbrii spaghetti aglio e olio potoczyło się na widelcu. Poznaj gigantyczne oliwki i fetę na Krecie. I wszędzie roiło się od śródziemnomorskiego szczęścia. Marzenia i smak, który przyjęliśmy jako pamiątkę. Dziś najlepsze drzewo oliwne stało się rodzime dla każdego niemieckiego supermarketu. Nadal mamy śródziemnomorską tęsknotę.
Niegotowana oliwa z oliwek
Kolor oliwy z oliwek daje pierwsze wrażenie smaku: Zielone oleje są uzyskiwane z pół-dojrzałych oliwek zielonych do fioletowych i smakują intensywnie i są typowe dla oliwy z oliwek, na przykład zioła, awokado lub trawy. Złoto-żółte oleje Są zrobione z dojrzałych czarnych oliwek i zazwyczaj mają łagodny aromat. Na smak wpływają nie tylko czas zbioru oliwek, ale także odmiana oliwek, gleba, krajobraz i klimat. Oleje z regionów, w których nie jest zbyt gorąco, są lżejsze, z bardzo gorących obszarów są raczej mocne oleje.
Z oliwą z oliwek istnieją różne cechy: The najwyższa jakość Olej nazywany jest „oliwą extra virgin” (hiszpański „aceite de oliva virgen extra”, włoski „olio d'oliva extra virgin”, francuski „huile d'olive vièrge extra”), może zawierać maksymalnie 0,8 procent kwasów tłuszczowych i jest zawsze tłoczony na zimno, Zawartość kwasów tłuszczowych jest cechą jakościową: im niższa zawartość kwasów tłuszczowych, tym lepsza jakość. Wraz ze wzrostem liczby tłoczeń, kwas tłuszczowy wzrasta, więc oleje z pierwszego tłoczenia są szczególnie dobre.
Jakość jest późniejsza rafinowane oleje, następnie mieszanki olejów tłoczonych na zimno i rafinowanych oraz jako światło tylne oliwę z wytłoczyn z oliwekw którym ostatnia pozostałość oleju jest wymywana z wytłoków (pozostałość po prasie) rozpuszczalnikami. Im bardziej przetwarzana jest oliwa z oliwek, tym mniej typowy jest jej smak. Ogólnie rzecz biorąc, dobra oliwa z oliwek smakuje wyjątkowo świeżo, ma jasny kolor i przyjemny zapach. Zbiory trwają od października do końca lutego, wiosną dostępne są pierwsze świeże oleje!
Ta oliwa z oliwek z Krety doskonale komponuje się z naszymi greckimi przepisami na Wielkanoc: świeżo zebrane i butelkowane, teraz smakuje trawiasto, pieprznie i ostro, az czasem staje się łagodniejsze.Szczególną cechą tego oleju: Klienci zamawiają i płacą rezerwy ropy na rok z góry, eliminując w ten sposób koszty składowania, a rolnik może lepiej planować.
Jeśli masz ochotę spróbować
Jednolitrowy kanister z najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia kosztuje 14,50 euro plus 2 euro przesyłki. Aby zamówić w Elea, Telefon 0511/2831340.
