żyć
Może 3, 2024

Wegetariańskie przepisy na Boże Narodzenie

Jasna zupa rzodkiewka

Składniki na 6 porcji:

Świąteczny przepis: jasna zupa rzodkiewka

przygotowanie:

Obierz cebulę i czosnek i posiekaj. Obierz seler i białą rzepę i pokrój w kostkę. Spłukać rzodkiewkę liśćmi. Odłóż 8-10 rzodkiewek i kilka liści na depozyt. Pokrój resztę i z grubsza posiekaj połowę liści. Podgrzej olej w garnku. Duszone cebule, czosnek, seler i pokrojone w kostkę ogórki, plastry rzodkiewki i liście razem z cukrem. Dodaj pastę warzywną i 1,2 l wody i gotuj przez około 15 minut. Zupa rzodkiewka wlać przez drobne sito i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszać mąkę i 120 ml wody. Pokrój pozostałe rzodkiewki. Rozgrzać olej na małej patelni. Obróć plasterki rzodkiewki i liście w wodzie z mąki i upiecz w gorącym oleju. Na krótko wrzuć do zupy plasterki rzodkiewki i liście na papier kuchenny. Podawaj zupę natychmiast, inaczej smażone rzodkiewki i liście zmiękną.

Gotowy za 40 minut.

Porada: Po prostu zostaw warzywa w rosole, a dostaniesz gulasz z rzodkiewki.

>> Na następnej stronie: tarta z buraczkami dyniowymi z pesto z pietruszki

Tatki z dyni z buraczkami i pesto z pietruszki

Składniki na 6 sztuk:

tarty:

pesto:

Świąteczny przepis: tarta z dyni z pesto z pietruszki

przygotowanie:

Dla Tartes: Odmrażaj ciasto francuskie. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, konwekcja 180 stopni, poziom gazu 4. Burak obrać. Spłukać dynie. Pokrój w cienkie plasterki. Wypłucz tymianek, wytrząśnij i zrywaj liście. Obierz czosnek i szalotki i pokrój w cienkie plasterki. Karmelizuj cukier, anyż gwiazdkowaty i 3 łyżki wody na patelni. Tymianek, dodaj czosnek i plastry szalotki do karmelu. Wmieszaj ocet.

Smaruj małe okrągłe formy (średnica 10 cm, np. Tarteförmchen) i rozprowadź na nich karmel. Umieść plasterki dyni i buraków w 2 warstwach na wierzchu. Dopraw solą i pieprzem po każdej warstwie. Umieść ciasto francuskie jeden na drugim, rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe na małej ilości mąki i wytnij 6 małych ciastek do ciasta francuskiego (średnica 12 cm). Włóż warzywa. Naciśnij dobrze krawędzie. Kilkakrotnie przebij ciasto widelcem. Piecz tarty w piekarniku przez około 20 minut. Dla pesto: Wypłucz pietruszkę, wytrząśnij ją i wyrwij liście z łodyg. Pieczone nasiona dyni na patelni bez tłuszczu. Opłukać cytrynę na gorąco, osuszyć i delikatnie pocierać skórę. Następnie drobno puree wszystkie przygotowane składniki w robocie kuchennym lub w piorunochronie. Wymieszać bulion olejowo-warzywny i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Po upieczeniu wlać małe tarty na talerze i podawać letnie z pesto i olejem z pestek dyni.

Gotowy za 1 godzinę 15 minut.

>> Na następnej stronie: Gorgonzola terrine z sałatką z winogron

Gorgonzola terrine z sałatką z winogron

Składniki na 4 porcje:

Pasztet:

Grape Sałatka:

Świąteczny przepis: Gorgonzola terrine z sałatką z winogron

przygotowanie:

Dla terrine: namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 10 minut. Podgrzej mleko. Naciśnij żelatynę dobrze i rozpuść w mleku. Dodaj gorgonzolę i puree za pomocą blendera. Lub przygotuj masę zgodnie z zaleceniami na opakowaniu agar-agar. Dopraw solą i pieprzem i włóż do lodówki na około 20 minut. Ubij białka, aż będą sztywne. Kiedy krem gorgonzole zaczyna się układać, delikatnie zagnij białka. Umieść krem gorgonzole w małym blaszanym pudełku z plastikową folią lub w 6 małych dzwonkach lub kubkach (pojemność 100 ml). Włóż do lodówki na około 4 godziny, lepiej na noc. W przypadku sałatki z winogron: opłucz winogrona i smaż na gorącym oleju przez około 3 minuty. Dodaj ocet. Dopraw solą i pieprzem. Opłukać liście sałaty, osuszyć i wymieszać z winogronami. Wlej terrine na talerz i zdejmij folię. Uwaga: Jeśli terrina została przygotowana na agarze, nie spadnie. Następnie odetnij ładne kamery i podawaj z sałatką.

Bez czekania skończyłem w 35 minut.

>> Na następnej stronie: Nadziewane ziemniaki La Rat

Faszerowane ziemniaki La Rat

Składniki na 4 porcje:

Świąteczny przepis: ziemniaki nadziewane La Rat

przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie spłukać i w razie potrzeby wyszczotkować miękką szczotką. Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez około 20 minut.Odcedź i pozwól na ostygnięcie.

Przekrój ziemniaki na pół i użyj małej łyżeczki lub noża do piłek, aby wydrążyć je na wąskiej krawędzi. Zmiażdżyć sprowokowane mięso ziemniaczane widelcem, aby uzyskać papkę. Drobno posiekaj oliwki. Przepłukać bazylię, wytrząsnąć ją i wyrwać liście i posiekać. Wymieszać z oliwkami, olejem, kozim serem i sosem ziemniaczanym. Dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, konwekcja 180 stopni, poziom gazu 4. Wypełnij mieszankę ziemniaków i sera w połówki ziemniaków. Połóż połówki ziemniaków w naczyniu żaroodpornym. Umieść masło w małych płatkach i piecz wszystko w piekarniku przez 20 minut.

Bez czekania zakończony za 1 godzinę 20 minut.

Porada: Zamiast La Ratte, bierz małe, długie i mocne ziemniaki. Dobrym substytutem jest odmiana Bamberger Hörnchchen. Oba rodzaje ziemniaków to absolutnie luksusowe ziemniaki. Kilogram kosztuje około 5 euro. Faszerowane ziemniaki są wystarczające jako amuse gueule na 6, jako danie główne dla 2 osób, jako przystawka i przystawka dla 4 osób. Zamiast serka z koziego śmietany można również zabrać ser ziołowy na nadzienie.

>> Na następnej stronie: kapusta włoska z sosem grzybowym

Kapusta włoska z sosem grzybowym

Składniki na 6 porcji:

Kapusta rolkach:

sos grzybowy:

Świąteczny przepis: kapusta włoska z sosem grzybowym

przygotowanie:

W przypadku rolad kapusty włoskiej: czysta kapusta włoska, oddziel 12 dużych liści zewnętrznych, spłucz i wytnij grube żeberka.

Reszta resztek savoy. Wytnij łodygę w kształcie klina, wyrzuć ją i pokrój liście na drobne paski. Gotuj kapustę liściastą w bulgoczącej, osolonej wodzie przez około 3 minuty, osusz na sitku i spłucz zimną wodą. Następnie gotuj kapustę włoską w niewielkiej ilości wody przez około 5 minut, spłucz zimną wodą i wyciśnij dobrze wodę. Usuń szalotki i czosnek i kości. Rozgrzej olej w rondlu. Podsmażyć szalotki i kostki czosnku. Dodaj wino i śmietanę i gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu. Przetrzyj pecorino i wymieszaj w sosie śmietanowym. Na patelni upiecz orzeszki piniowe, aż będą złotobrązowe, a następnie posiekaj.

Do sosu śmietanowego dodaj kapustę sojową i orzeszki piniowe, dopraw solą, pieprzem i świeżą startą gałką muszkatołową. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, konwekcja 180 stopni, poziom gazu 4. Wypełnij każdą kapustę sojową około 2 łyżkami chwastów śmietanowych i zwiń ją mocno. Umieść rolki savoyah w nasmarowanym naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku przez 20 minut. W sosie grzybowym: namoczyć morele w 150 ml wody. Usuń szalotki i czosnek i pokrój. Oczyścić i pokroić świeże grzyby.

Rozgrzać olej na patelni. Podsmażyć szalotki i kostki czosnku. Dodaj świeże grzyby i smaż przez około 4 minuty. Odsącz więcej sita na drobnym sicie i odbierz moczoną wodę na później.

Odetnij łodygę smalców i wyrzuć. Jeśli to konieczne, pokrój morele na małe kawałki i dodaj do smażonych grzybów. Zagotuj morel i wino i zagotuj.

Zawiąż sos winny lodowatymi płatkami masła i lepiszczem do sosu i dopraw solą i pieprzem.

Gotowy za 1 godzinę 15 minut.

Porada: Roladki z kapusty włoskiej mogą być napełniane dzień wcześniej, a następnie muszą być pieczone w piekarniku przez około 30 minut.

>> Na następnej stronie: sorbet gruszkowy

gruszka sorbet

Składniki na 6 porcji:

Świąteczny przepis: sorbet gruszkowy

przygotowanie:

Opłucz cytrynę, osusz i obierz ze skórką. Wyciśnij sok. Ostrożnie zdrap wanilię, zdrap ją. Przynieś wino, 225 ml wody, laskę cynamonu, ser waniliowy i strąki, skórkę z cytryny i sok i zagotuj cukier. Obierz gruszki i pozostaw łodygi na połowie gruszek. Przekroić wszystkie gruszki po przekątnej. Obficie nakłuć obudowę rdzenia nożem do piłek. Gotuj gruszki na wolnym ogniu przez około 15-20 minut na małym ogniu.

Usuń gruszki z łodygami z bulionu, resztę gotuj przez około 10 minut. Usuń sos cynamonowy i wanilię z sosu gruszkowego. Puree gruszki mikserem w płynie. Przecieramy puree z gruszki przez sito i doprawiamy alkoholem gruszkowym.

Pozwól gruszce puree całkowicie ostygnąć i zamrozić w maszynie do lodów. Lub umieść w płaskiej misce ze stali nierdzewnej i zamroź na co najmniej 4 godziny. W międzyczasie wymieszaj widelcem. Pozostaw pozostałe gruszki na zimno.

Uformuj sorbet w kulki z lodowym shaperem i umieść w zimnych gruszkach.

Ponadto: Fine Florentine cookies.

Nie czekam za 45 minut.

>> Na następnej stronie: Winter Mousse au Chocolat

Mus zimowy z czekoladą

Składniki na 4 porcje:

Świąteczny przepis: zimowy mus au chocolat

przygotowanie:

Złam wziernik na małe kawałki i skrop je rumem.

Utrzyj krem bardzo sztywno i włóż do lodówki.

Rozpuścić grubo posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce w łaźni wodnej, stale mieszając.

Żelatynę namocz w zimnej wodzie zgodnie z instrukcjami w opakowaniu.

Równocześnie ubij żółtka, jajko i cukier w żaroodpornej misce w ciepłej (nie gorącej) kąpieli wodnej, aż mieszanka będzie gęsta-kremowa. Wyjąć z kąpieli wodnej i ostrożnie wymieszać wyciśniętą żelatynę. Natychmiast zamieszać stopioną czekoladę i kawałki wziernika, proszek kakaowy i przyprawy. Na koniec ostrożnie złożyć krem.

Przechowuj mus w chłodnym miejscu przez około 3 godziny.

Czas przygotowania około 30 minut

Czas chłodzenia około 3 godzin

Ten przepis pochodzi z książki:

Daniela Kirchlechner: W wydawnictwie Królestwa Czekolady Jacoby i Stuart 160 stron ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Na następnej stronie: włoski świąteczny deser

Włoski świąteczny deser

Składniki na 6-8 porcji:

Granat Jelly:

Krem waniliowy:

mus:

Do ozdabiania: startej czekolady

Świąteczny przepis: włoski świąteczny deser

przygotowanie:

Granaty przekroić na pół i usunąć nasiona owoców łyżką.

Wymieszać 200 ml białego wina z cukrem.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Następnie ekspres, rozpuść w 50 ml podgrzanego białego wina, a następnie wymieszaj z resztą wina. Następnie złóż pestki owoców granatu. Wypełnij letnią galaretkę ziarnami owoców w ładne kieliszki, które nie są zbyt wysokie. Utrzymuj zimno, aż galaretka stanie się twarda.

Do drugiej warstwy świątecznego deseru, oprócz kremu, starannie wymieszaj wszystkie składniki. Utrzyj śmietanę, aż będzie sztywna i bardzo ostrożnie złożyć. Rozprowadź równomiernie krem waniliowy na galaretce z granatu i pozwól mu ostygnąć, aż stanie się jędrny.

Rozpuść oba rodzaje czekolady w żaroodpornej misce w łaźni wodnej. Wyjmij z łaźni wodnej. Równocześnie jajko i żółtko jaja w żaroodpornej misce w ciepłej (nie gorącej) wodzie biją, aż masa będzie gęsta, kremowa. Utrzyj śmietanę, aż będzie sztywna. Ostrożnie wymieszaj rozpuszczoną czekoladę pod masą jajeczną, a następnie złóż krem. Ułóż mus czekoladowy na śmietanie waniliowej i schłodzić.

Przed podaniem posyp deser.

Czas przygotowania około 1 godziny

Czas chłodzenia 2 godziny

Ten przepis pochodzi z książki:

Daniela Kirchlechner: W wydawnictwie Królestwa Czekolady Jacoby i Stuart 160 stron ISBN-13: 978-3-941087-12-5